鄭師傅用代代相傳的手藝制作炭焙月餅。

　　家住晉安區(qū)鼓山鎮(zhèn)的小陳是個(gè)孝子，每年中秋為了給老人們準(zhǔn)備月餅,，他都特地跑到閩侯鴻尾鄉(xiāng)去訂購(gòu)地道的家鄉(xiāng)口味月餅。他說(shuō),，每當(dāng)老人們吃到月餅?zāi)樕下冻鲂腋Ｎ⑿r(shí)，自己都有一種滿足感,。小陳不惜大費(fèi)周折準(zhǔn)備的月餅,，其實(shí)是一種手工炭焙月餅，一種即將失傳的月餅,。

　　根據(jù)小陳的指點(diǎn),，26日，記者專程到閩侯鴻尾鄉(xiāng)尋訪這種月餅,。走到鴻尾中學(xué)旁偏僻的小巷中,，在這里向上年紀(jì)的老人一打聽，就會(huì)知道這家手工月餅作坊的地點(diǎn),。

　　走過(guò)幾條小街巷,，記者找到了鄭師傅的手工炭焙月餅作坊。這是一個(gè)家庭作坊,，鄭師傅夫妻倆正在炭火前加緊烤制一爐爐月餅,。室內(nèi)兩臺(tái)土制烤爐十分特別，基座是約1米高的大水缸,，缸上架著一個(gè)大鐵鍋，里面裝滿正在燃燒的炭火,。鐵鍋中間架著一個(gè)烤餅用的大餅鐺,，里面擺著七八個(gè)月餅，個(gè)個(gè)都有菜盤子大小,。餅鐺的鐵蓋上堆滿大塊的火炭,，這樣就可上下兩面同時(shí)烘烤餅鐺內(nèi)的餅。兩臺(tái)烤爐讓室內(nèi)氣溫變得很熱，每隔幾分鐘,，鄭師傅就旋轉(zhuǎn)一下餅鐺的鐵蓋,，觀察月餅烤制的程度，或麻利地用鏟子將餅翻轉(zhuǎn)一面,。

　　鄭師傅指著餅鐺說(shuō),，這套家當(dāng)至少用了兩代人，而他的手藝也是曾祖父?jìng)飨聛?lái)的,，可惜他的兒子不愿意繼承這項(xiàng)手藝,，估計(jì)到自己這一代就要失傳了。他說(shuō),，這些年外地人在當(dāng)?shù)亻_了幾家糕餅店,，用電烤爐制作月餅，對(duì)傳統(tǒng)手工炭焙月餅沖擊很大,。一塊0.5公斤重的月餅,，利潤(rùn)只有0.5元，烤制一批月餅,，從備料到完成需要2天時(shí)間,，而他們夫妻一天只能烤200個(gè)月餅，十分辛苦,。

　　鄭師傅的妻子在一旁的鐵鍋上用油炸花生,，烹煮腌制好的豬肉，不停忙碌著,。她說(shuō),，傳統(tǒng)月餅必備的餡料近10種，豬肉需要采用新鮮的豬背部肥肉,，必須在前一天先用糖腌制好,。

　　現(xiàn)在向他們訂購(gòu)傳統(tǒng)月餅的顧客有當(dāng)?shù)厝耍灿衼?lái)自閩侯縣城以及市區(qū)等地的,，他們往往吃膩了機(jī)器生產(chǎn)線制作的月餅,，更愿意吃原汁原味的鄉(xiāng)土口味。

　　手工炭焙月餅,，技術(shù)都在一雙手上,，烤得好的餅餡香皮脆，外形飽滿,，表皮金黃不焦,，餡料火候適中。鄭師傅說(shuō),，現(xiàn)在只有按照傳統(tǒng)習(xí)俗辦事的人才選用手工炭焙月餅饋贈(zèng)客人或老人,，因此,，他們夫妻也只有在傳統(tǒng)節(jié)日前為批量訂購(gòu)的顧客開工制作。鄭師傅說(shuō),，靠做手工炭焙月餅已經(jīng)難以維系生活,，這項(xiàng)手藝即將在他手上失傳。

　　(福州日?qǐng)?bào) 記者 廖云嵐 文/攝)