鄭師傅用代代相傳的手藝制作炭焙月餅,。

　　家住晉安區(qū)鼓山鎮(zhèn)的小陳是個孝子,，每年中秋為了給老人們準備月餅，他都特地跑到閩侯鴻尾鄉(xiāng)去訂購地道的家鄉(xiāng)口味月餅,。他說,，每當老人們吃到月餅?zāi)樕下冻鲂腋Ｎ⑿r，自己都有一種滿足感,。小陳不惜大費周折準備的月餅,，其實是一種手工炭焙月餅，一種即將失傳的月餅,。

　　根據(jù)小陳的指點,，26日，記者專程到閩侯鴻尾鄉(xiāng)尋訪這種月餅,。走到鴻尾中學旁偏僻的小巷中,，在這里向上年紀的老人一打聽，就會知道這家手工月餅作坊的地點,。

　　走過幾條小街巷,，記者找到了鄭師傅的手工炭焙月餅作坊。這是一個家庭作坊,，鄭師傅夫妻倆正在炭火前加緊烤制一爐爐月餅,。室內(nèi)兩臺土制烤爐十分特別，基座是約1米高的大水缸,，缸上架著一個大鐵鍋,，里面裝滿正在燃燒的炭火。鐵鍋中間架著一個烤餅用的大餅鐺,，里面擺著七八個月餅,，個個都有菜盤子大小。餅鐺的鐵蓋上堆滿大塊的火炭,，這樣就可上下兩面同時烘烤餅鐺內(nèi)的餅,。兩臺烤爐讓室內(nèi)氣溫變得很熱，每隔幾分鐘,，鄭師傅就旋轉(zhuǎn)一下餅鐺的鐵蓋,，觀察月餅烤制的程度,，或麻利地用鏟子將餅翻轉(zhuǎn)一面。

　　鄭師傅指著餅鐺說,，這套家當至少用了兩代人,，而他的手藝也是曾祖父傳下來的，可惜他的兒子不愿意繼承這項手藝,，估計到自己這一代就要失傳了,。他說，這些年外地人在當?shù)亻_了幾家糕餅店,，用電烤爐制作月餅,，對傳統(tǒng)手工炭焙月餅沖擊很大。一塊0.5公斤重的月餅,，利潤只有0.5元,，烤制一批月餅，從備料到完成需要2天時間,，而他們夫妻一天只能烤200個月餅,，十分辛苦。

　　鄭師傅的妻子在一旁的鐵鍋上用油炸花生,，烹煮腌制好的豬肉,，不停忙碌著。她說,，傳統(tǒng)月餅必備的餡料近10種,，豬肉需要采用新鮮的豬背部肥肉，必須在前一天先用糖腌制好,。

　　現(xiàn)在向他們訂購傳統(tǒng)月餅的顧客有當?shù)厝?，也有來自閩侯縣城以及市區(qū)等地的，他們往往吃膩了機器生產(chǎn)線制作的月餅,，更愿意吃原汁原味的鄉(xiāng)土口味,。

　　手工炭焙月餅，技術(shù)都在一雙手上,，烤得好的餅餡香皮脆,，外形飽滿，表皮金黃不焦,，餡料火候適中,。鄭師傅說，現(xiàn)在只有按照傳統(tǒng)習俗辦事的人才選用手工炭焙月餅饋贈客人或老人,，因此,，他們夫妻也只有在傳統(tǒng)節(jié)日前為批量訂購的顧客開工制作。鄭師傅說，靠做手工炭焙月餅已經(jīng)難以維系生活,，這項手藝即將在他手上失傳,。

　　(福州日報 記者 廖云嵐 文/攝)