配制青紅酒的步驟：

　?、俳菖疵?/p>

　?、谡羰炫疵?/p>

　　③熟糯米晾干后,，放入已盛有酒曲的酒缸中

　?、軐⑴疵着c酒曲攪拌

　　⑤在酒缸中封存三個月以上

　　五年的青紅酒呈琥珀色

　　春節(jié)的腳步越來越近,，年味漸濃,，最難忘的春節(jié)，卻總是在我們的記憶里,。

　　記憶中,，一桌豐盛的年菜，兩副手寫的春聯(lián),，三四扇親手剪出的窗花,，五六杯青紅酒下肚，七分醉意,、八分欣喜,、九成心意,才釀得出十足的年味。

　　如今的人們總是感嘆,，年味不如過去,，那些寄托了春節(jié)儀式感的物件，越來越難尋蹤跡,。這些年味其實并沒有消失,，街心深巷，年復(fù)一年,，一群老手藝人，始終堅持著手心里傳遞的溫暖和年味,。

　　春節(jié)臨近,，他們已經(jīng)開始“折騰”，海都記者開啟“匠心”之旅,，為你尋找記憶里最濃的年味,。

　　海都訊 相傳公元前200多年，無諸在福州于山加封閩越王，封王當(dāng)日,，一位貌美女子獻上了自釀的美酒,，色澤青紅，酒香撲鼻,。閩越王飲后大悅,，在于山之巔大宴九日九夜。自此,，青紅酒漸成閩派黃酒之正宗,，也是閩越王宮祭祀與婚嫁民俗專用之酒。

　　兩千多年后,，閩越王愛喝的那口酒猶在,。

　　紅曲為酵，選用閩江畔上好的糯米,，配以各家秘法釀制數(shù)日,，琥珀色的青紅酒便成了型。小時候,，看到家人在蒸屜并墊上紗布,，鋪上糯米，就知道要開始釀酒了,，這也意味著,，一年之中最期待的春節(jié)近了。對于不少福州人而言,，不燙上幾杯青紅酒對酌,，這新年總過得少了些快意。

　　家鄉(xiāng)山泉,，釀出最好青紅

　　閩侯廷坪鄉(xiāng)廣坪村的“廷坪紅”,，在閩侯一帶小有名氣，每到過年前,，農(nóng)戶們自釀的青紅酒總是供不應(yīng)求,。驅(qū)車近兩個小時，海都記者來到海拔700多米高的“廷坪紅”農(nóng)村專業(yè)合作社,，探秘這傳統(tǒng)古法釀制出的醇香之味,。

　　還沒走進釀酒的里間，門縫里就飄出了絲絲酒香,?！傲粼诖遄永锏娜瞬欢啵劸频氖炙嚩紱]丟,，冬至前后就到了釀青紅酒的季節(jié),，我們請手藝老到的師傅一起來釀,。”合作社負責(zé)人陳孝鑾介紹道,。

　　外間的廚房,，蒸氣彌漫，帶著糯米的清香,。釀酒師傅正在忙碌著,，將蒸好了的雪白的糯米，從蒸屜轉(zhuǎn)移到筐子里,?！芭疵自诟烧糁耙盟萆蠋讉€小時?！?/p>

　　陳孝鑾介紹,，上好的青紅酒釀造，對天氣的要求很高,，蒸熟的糯米要晾干,，因此不能是水汽太重的天氣，但也不能是陽光明媚的晴天,，被太陽曬過的糯米太硬,，也不好釀酒。氣溫方面,，不能太熱也不能太冷,，否則發(fā)酵不全或太過，都會影響酒的品質(zhì),，容易發(fā)酸,。

　　蒸熟的糯米晾干后，就可以加入紅曲和水了,。陳孝鑾說,，紅曲最好是古田產(chǎn)的，而水他們用的都是當(dāng)?shù)馗侍鸬纳饺??！坝晏斓乃鞚幔杂晏煲话悴会??！?/p>

　　三兩紅曲、三斤甘泉,、三斤糯米,，是最合適的配比，最后能釀出四斤半的青紅酒,。倒入壇中攪拌均勻,，壇子要留三分之一的空間，供糯米發(fā)酵之后膨脹,。攪拌均勻后,，就靜置等待，每隔兩三天還要攪拌一次,，這個過程要四五周,。之后一層荷葉為隔，再以稻草黃泥糊蓋密封,，三個月后開啟,，經(jīng)過95℃的高溫消毒過濾后，就可飲用了,。

　　“盡管過程看似不復(fù)雜,，但釀酒的好壞，全在師傅的手中,。溫度的控制,、發(fā)酵的時間，全是幾十年的經(jīng)驗,?！?/p>

　　從釀酒之時 倒數(shù)兒女歸家日子

　　“一般的農(nóng)家到過年就會開蓋飲用，我們則會則放在陰涼的地方存放年份,?！?/p>

　　陳孝鑾說著，輕啟了一壇釀好的青紅酒,。香味很快溢得滿屋都是,，濃稠的琥珀色液體順著杯壁滑下，喝的時候放在鍋里稍微熱一下,。一口由舌尖到喉嚨,，口感綿柔，帶著溫?zé)岬臍庀?，一下子貫穿到了腳心,。幾杯下肚，半小時后臉上開始微紅,?！暗沁@酒喝了不上頭?！标愋㈣幮Φ?。

　　相比以前，現(xiàn)在自釀青紅酒的人家少了很多,，因為不少青壯年都離開了村子,。今年62歲的老張,，兒孫們都在外地工作、念書,，只有逢年過節(jié)才會回來,。每當(dāng)開始釀青紅酒的時候，也就意味著距離團圓的日子不遠了,，老張和老伴就會開始倒數(shù)孩子們回老家的時間,。

　　因為釀得一手好酒，周圍的鄰居也常來向老張買酒,，不過釀得最好的青紅酒,，老張一定都偷偷地留給自己的兒孫們，兒孫們總會打上幾斤,，拎去城里,。“他們愛喝,，我們高興!”

　　每年除夕夜的團圓飯,，這個總是酒香四溢的老宅子里，充滿了歡聲笑語,。

（N海都記者 夏雨晴 陳恭璋/文 黃孔瑜/圖 實習(xí)生）