□本洋飯館

　　位于澳門路的“尚干小吃”門店,。

　　“尚干小吃”拌面,。

　　對于福州人來說,，有一種記憶里的味道,，就是尚干小吃,。

　　尚干小吃作為福建省飲食文化的重要組成部分,，不僅風(fēng)味獨(dú)特,，而且品類繁多,。在尚干小吃中,，從拌面扁肉到魚丸元宵,，從魚餃牛滑到肉燕線面……琳瑯滿目,，風(fēng)味多樣,。

　　鄭炳春祖輩從1936年開始便經(jīng)營尚干小吃。今年46歲的鄭炳春是福州尚干餐飲管理有限公司董事長,。

　　20世紀(jì)90年代末,，福州的小吃業(yè)開始興起，但一般的門店裝修簡陋,，食品良莠不齊,。鄭炳春立志改變這種局面。2005年,，他和親戚在福州晉安區(qū)合伙開了第一家尚干小吃店,，同年，他申請注冊了“尚干小吃”商標(biāo),，對品牌進(jìn)行保護(hù),。

　　2012年3月,，福州尚干餐飲管理有限公司成立，開始規(guī)?；?jīng)營尚干小吃,。發(fā)展至今，共有直營店13家,、加盟店55家,，店名都叫“尚干小吃”。

　　尚干小吃的系列產(chǎn)品不少于15種,。眾多尚干小吃中,，最受歡迎的莫過于尚干拌面。細(xì)膩的拌面配以獨(dú)制的醬料,，一日三餐都可以作為主食,。一碗好吃地道的尚干拌面，對面條有著極高的要求,，同時(shí)在醬料搭配上也十分講究,。

　　“尚干小吃”門店的面條選用高筋面粉制成堿面。制作過程中,，必須手工和面，多次揉搓,，用搟面杖把面團(tuán)壓扁后多層對折,，再結(jié)合發(fā)酵秘方使拌面久煮不黏糊，吃起來細(xì)膩綿軟,，特別有筋道,。這里的尚干拌面用量足，以花生醬,、豬油,、蔥花做調(diào)料，汁味醇厚,，齒頰留香,，讓人百吃不厭。

　　說到尚干拌面,，絕對少不了它的最佳搭配伴侶——尚干扁肉,。不同于別的扁肉，尚干扁肉皮薄,、餡嫩,、湯鮮。同樣,，正宗的尚干扁肉也需在調(diào)制面皮的原料中添加蛋清,。扁肉皮薄餡厚,，面皮幾近透明，煮后晶瑩剔透,，口感爽滑,，柔軟而富有彈性。

　　“尚干小吃”門店的扁肉餡為純手工制作的豬前腿肉餡,，細(xì)嫩滑爽,，香醇可口。扁肉原湯用雞,、鴨和豬骨頭,，經(jīng)猛燉慢煨而成，原湯色清,、香濃,。扁肉出鍋時(shí)，加入蝦油,、蔥花,、胡椒粉，或再根據(jù)個(gè)人口味滴幾滴香醋,，有色有味,，香氣濃郁，吃起來爽口舒心,，令人回味悠長,。

　　在地段較好的“尚干小吃”門店，有名的“情侶套餐”——拌面,、扁肉,，一天可以賣出上千份。

　?。ǜＶ萃韴?bào) 記者 林春長 劉珺）