有人說(shuō)：“上海女人是粉蒸肉?！蹦俏艺f(shuō)：“閩侯女人就是荔枝肉。”

　　為什么不是白切肉,，而是荔枝肉呢?糖與醋使然,。

　　酸酸甜甜好滋味，那不就是糖醋做的閩侯女人,。

　　荔枝肉色澤鮮紅,，肉嫩爽口，味甜酸,，因似荔枝而得名,，家常而不失高雅，制作簡(jiǎn)單,，材料平常,，但極具閩菜特點(diǎn)。相傳,，唐玄宗曾寵閩地梅妃,。梅妃貌若天仙，豐韻無(wú)邊,，既能歌善舞,，又擅詩(shī)賦，一曲“驚鴻舞”,，飄若仙,、輕似鴻?？墒呛髞?lái),，唐玄宗變了心，寵上楊貴妃,，“從此君王不早朝”。失寵的梅妃切切思鄉(xiāng),，郁郁寡歡,。

　　時(shí)值仲夏，家鄉(xiāng)荔枝成熟,，以前梅妃可以吃到“八百廷騎”送的荔枝,，可眼下她只能聽(tīng)著御用詩(shī)人杜牧為楊貴妃寫(xiě)的“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”,，不禁黯然神傷,。來(lái)自家鄉(xiāng)的御廚得知后，便做了一盤(pán)貌似荔枝的肉,，讓梅妃吃到家鄉(xiāng)味道,，以解思鄉(xiāng)之情、失寵之痛。梅妃通過(guò)高力士將此菜送給玄宗品嘗,，這“老李”可是情種,，嘴里一甜、心里一酸,，覺(jué)得對(duì)不住梅妃,，便感嘆到：糖醋梅妃荔枝肉，甜了朕嘴酸朕心……于是,，他一道圣旨從福建急調(diào)荔枝,，親自送給梅妃一飽口福。從此,，在“三千粉黛無(wú)顏色”時(shí)期,，唯獨(dú)梅妃不失寵。荔枝肉和糖醋女人的故事便流傳開(kāi)來(lái),。

　　為了使荔枝肉更像“荔枝”,，廚師們可謂是費(fèi)盡心思。除了把豬肉剖上十字花刀,，切成荔枝大小,、細(xì)菱狀，還特意加入荸薺進(jìn)行翻炒,。荸薺雪白,，十分接近真實(shí)荔枝的肉色，故常作搭配料,。舊時(shí),，荔枝肉多用紅曲調(diào)色，現(xiàn)在方便了,，人們索性用番茄沙司,、醬油、糖,、蔥白等作為調(diào)料勾芡,，所以荔枝肉的顏色多呈暗紅色或橘色。還有用豬肉包裹荸薺的,，油炸出鍋后,，品相與荔枝無(wú)異!更有甚者，在裝盤(pán)時(shí)把鮮荔枝作為裝飾圍邊,，送上餐桌,，讓人分不清誘你垂涎三尺的，到底是荔枝還是荔枝肉,。熟透的荔枝皮色鮮艷,、味道芬芳,，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷,，渾然天成,，拿來(lái)下飯真是再好不過(guò)。

　　綜合《閩侯鄉(xiāng)愁》等整理