釀青紅灑的糯米必須是上等糯米,。

　　浸泡后的糯米需放入蒸鍋中蒸熟,。

　　蒸熟的糯米需不時翻動，使其迅速散熱,。

　　糯米涼透后放入混有紅粬與清水的酒缸中攪拌,。

　　青紅酒是我縣民間頗具特色的一種家釀酒，由糯米加紅粬發(fā)酵釀成,，因色淡紅,，所以人們又稱之為“紅酒”。日前,，隨著春節(jié)的日益臨近,，在我縣的許多農(nóng)家，都忙活著釀酒,，以慶賀人壽年豐,，農(nóng)家自釀糯米美酒的醇香正逐漸在鄉(xiāng)間彌漫。

　　荊溪鎮(zhèn)浦前村農(nóng)婦江香花有著多年釀青紅酒的經(jīng)驗,。她釀的酒因酒味純正,，酒香濃郁深受當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親的喜愛。1月5日,，記者走進江大姐家中,，目睹了青紅酒制作的全過程。

　　江大姐家的酒缸窩就設(shè)在一樓房間里,，雖然見不著陽光,，有些陰暗,，但一走進屋里，那股帶著甜味的酒香就撲鼻而來,。循香進入灶堂,，只見灶鍋上放著一個大號的蒸鍋，浸泡后的大米,，正滿滿地裝在其中,。

　　江大姐每年都會釀制近500斤的青紅酒，用于自飲或銷售,?！白约横劦木葡阄陡鼭猓谖陡?，老祖宗留下來的手藝和傳統(tǒng)要繼續(xù)流傳下去,。”江大姐告訴記者,。

　　釀造青紅酒使用的是最古老的釀酒法,，選材雖然簡單但苛刻，要釀出純正的青紅酒,，需要有過硬的釀酒技術(shù),，還有一套嚴格的程序。

　　“糯米必須是當(dāng)年生產(chǎn)的上等糯米,，才能釀造出色澤鮮艷,，酒味醇厚的青紅酒?！苯蠼阒钢翦伾系呐疵赘嬖V記者：“這些糯米是我精挑細選,，從昨晚9點就開始浸泡至今晨4點才撈出干蒸的?！苯?jīng)過數(shù)小時后,，江大姐把蒸熟的糯米平攤在干凈的簸箕中,，不時翻動,，使其迅速散熱。

　　江大姐特別提醒,，合適的糯米溫度是決定青紅酒口感的關(guān)鍵,，糯米須涼透后方可入缸發(fā)酵。接下來只需將涼透的糯米放入事先準(zhǔn)備好的混有紅粬與清水的酒缸中,，早晚各一次,，攪拌均勻，每次攪拌后都要封住缸口,，并將酒缸置于陰涼處讓其發(fā)酵,。發(fā)酵至第十五天左右將酒取出,，裝進干凈的瓶子里，沉淀數(shù)日即可過濾出清澈純紅的青紅酒,。

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　　——青紅酒傳說

　　公元前209年,，楚漢戰(zhàn)爭爆發(fā)，無諸率兵協(xié)助劉邦擊敗項羽;公元前202年,，建冶城(今福州華林寺遺址),，無諸在于山加封閩越王，封王當(dāng)日,，一美貌女子獻自釀美酒,，色澤青紅，無諸飲后大悅,，遂在于山之巔大宴九日九夜(今于山九日臺古跡),，自此，青紅酒開始從民間走入朝堂,，閩越王宮祭祀婚嫁,，必飲此酒……青紅酒，被譽為閩派黃酒的正宗,，主要是因為其釀造工藝的復(fù)雜和酒品濃郁醇香兼而營養(yǎng)豐富,。

　　傳說中，青紅酒就是在閩越王無諸建都日由民間美女進獻到王宮,。此女在后世中被稱為青紅娘子,，又叫十八娘子，因為祭祀和婚嫁民俗專用的青紅酒,，歷史上須經(jīng)處子之身的女子親手經(jīng)過十八道工序方可釀造,，是以諺語之淵源……

　　——青紅酒營養(yǎng)價值

　　青紅酒，是福建的傳統(tǒng)佳釀,，馳名海內(nèi)外,，一般在冬天釀制，不易發(fā)酸,，冬至一過,，就是釀造青紅酒的最好時機。

　　青紅酒含有豐富的葡萄糖,、糊精,、氨基酸、維生素和多種酯類物組成,，有液體蛋糕之美稱,。青紅酒酒精度為13%左右，刺激性小，適量常飲,，有促進食欲,、舒筋活絡(luò)、生津補血,、調(diào)養(yǎng)身體,、解除疲乏的功效，是一種老少皆宜的飲用酒,。一般福州人喜歡將雞,、鴨、上排,、豬蹄之類的東西,，加入青紅酒，或燉或煲,，味道香醇,，營養(yǎng)豐富。

　　(閩侯鄉(xiāng)音 記者 洪琦/文 吳國棋/攝)