說起福州魚丸,，當數(shù)閩侯縣南通文山魚丸最為有名,。但凡是閩侯的成年人，沒有人不知道當年那生意火爆,、經(jīng)久不衰的“德林魚丸”,。

　　“ 德林魚丸”的老板德林是南通文山人,，現(xiàn)在已經(jīng)不做魚丸生意了，他原來的店鋪也由一名老鄉(xiāng)盤下,，店名改作“阿龍魚丸”,。盡管如此，“阿龍魚丸”的口碑,、名聲還是一樣好,，生意也很紅火。

　　(烏龍江有豐富的水產(chǎn)資源 吳心鈺∕攝)

　　南通文山緊鄰烏龍江,，當?shù)厝硕挤Q南港,。漲潮時，海水會上溯到這里,，因此,，這里是海水、淡水相接的地方，咸淡水產(chǎn)品都很豐富,。這一得天獨厚的地理條件,，使這里的人能兼得海水魚和淡水魚，水產(chǎn)食品加工手藝就比其他地方略高一籌?，F(xiàn)在,，福州幾個魚丸大品牌的老板大多也是文山人。被網(wǎng)友熱炒,、被“淘最福州”點名的灣邊幾家有名的魚丸店老板,，也是青一色的南通文山人。

　　魚丸的來歷,，可追溯到秦代,。相傳秦始皇喜食魚，但又討厭魚刺,。好幾個廚師因為魚刺而喪命,。有一次，一位善于烹魚的文山籍閩廚為秦始皇做菜,，他洗好魚后,，想到自己吉兇未卜，身家性命全系在這條魚上,，不由得怒火中燒,，順手用刀背狠狠地向魚砸去，魚爛了,，魚刺也露了出來,。這時，太監(jiān)來傳膳,，廚師急中生智,，順手揀出魚刺，將砸得稀如爛泥的魚肉拌上薯粉,，并在其中包上肉餡,，放入湯里氽成了丸子。秦始皇吃了丸子后十分高興,，便給它取了個好聽的名稱：“皇統(tǒng)無疆鳳珠氽”,。以后，魚丸又從宮廷傳到了民間,，也傳回了這位閩廚的家鄉(xiāng)——閩侯南通,。

　　南通文山俗語：“沒有魚丸不成席”，由此可知魚丸在當?shù)氐牡匚?。文山村文化宮邊上有家魚丸攤,，名氣不小,，攤主一天忙到晚，吃客絡繹不絕,。

　　(魚丸包餡 陳建鋆∕攝)

　　這個魚丸攤生意好的原因，應該是選料真,。制作魚丸時,，攤主選用的魚，或是海鰻魚,、鯊魚,，或是淡水的草魚、鰱魚,，或用混合魚漿,。選肉一律是豬腿精肉或里脊肉。選用的薯粉也是上好的,，從不含糊摻假,。他做出的魚丸是淺灰色的，不像淀粉含量多的魚丸那么白嫩,，但口感更細膩,、筋道。跟海魚相比,，河魚有魚鱗且多刺,，制作魚泥更加費工夫，但味道更加鮮美,。

　　(魚丸制作程序)

　　吃魚丸,，要矜持點、有風度些,，否則,，一大口咬下去，鮮美的汁水濺到衣裳上,，那就難堪了,。要是汁水噴到嘴里，也會燙得你直齜牙,。

　　(魚丸成品 陳建鋆∕攝)

　　這家魚丸店所做的魚丸個頭大,，一個魚丸半碗飯，至今依然保持著鄉(xiāng)土魚丸的憨厚,。攤主說：“做魚丸不只是一項謀生的活計,，更是一種對鄉(xiāng)土情思的堅守?！彼X得,，有鄉(xiāng)土的情結(jié),，才能保持魚丸鄉(xiāng)土的氣息，他一直樂此不疲,。