回閩侯已經(jīng)20多年，都過(guò)著“快樂(lè)單身漢”生活，經(jīng)常東一餐西一餐,。會(huì)“找食”的我,，硬是把閩侯縣城的大小街巷從“生地”串成了“熟地”,，對(duì)能短、平、快填飽肚子的去處更是了然于胸。為了吃到真料的烰蠣餅,，我經(jīng)常從城西跑到城東的亭下街。這里烰蠣餅比城西的幾攤要地道,，真正用海蠣和肉沫,，還在面上點(diǎn)綴著花生，吃起來(lái)很香酥可口,。

　　說(shuō)起烰蠣餅,，我總是覺(jué)得很親切，因?yàn)槲液退卸尾粶\的緣分,。我出生在羅源海邊，那里海蠣多,。聽(tīng)母親說(shuō),，我從剛開(kāi)始長(zhǎng)牙的時(shí)候就開(kāi)始吃烰蠣餅了，一片不夠,，往往要吃上兩三片,，非得吃到小肚囊鼓鼓的才不鬧。我自幼不上“火”,，就像不怕上“火”的外國(guó)佬,，所以爸媽給我起了個(gè)外號(hào)叫“番仔”，這么叫來(lái)叫去,，把我的性格都叫“番”了,。“番”在福州話里有“叛逆”的意思,，“番”不是我的錯(cuò),，而是烰蠣餅惹的禍。

　　現(xiàn)在,，雖然年過(guò)半百,，我卻初衷不改,，一到亭下街烰蠣餅攤就“返老還童”，還是一片不夠,，連著吃上幾片,，直到吃撐肚子。站在街邊的吃相可想而知,，什么形象威嚴(yán)呀,、舉止斯文呀，全都拋到腦后,，這可能跟叛逆也有關(guān)系,。

　　當(dāng)然，我不是個(gè)只管吃,、不管做的主,。2011年11月11日這個(gè)“六一節(jié)”，我“脫光”了,，必須開(kāi)始承擔(dān)家庭義務(wù)了,。煮飯燒菜，這一般男人都會(huì)一手,，但烰蠣餅,，卻能難倒一幫大丈夫。在進(jìn)入嶄新生活后的第一個(gè)元旦,，我自告奮勇提出為全家人做烰蠣餅,。一般家常菜吃多了就會(huì)做，而烰蠣餅卻不同,，就算吃得再多也未必會(huì)做,。做餡誰(shuí)都沒(méi)問(wèn)題，磨漿就有學(xué)問(wèn)了,，炸的時(shí)候還得會(huì)掌勺,、會(huì)掌控火候，沒(méi)有一定的道行就不容易成功,。

　　為了給家人露一手,，我早就有所預(yù)謀地到亭下街“偷藝”。對(duì)20多年的老“鋪家”的請(qǐng)求,，那個(gè)我原先叫大姐后來(lái)升格成阿姨的老牌攤主,，不擔(dān)心我學(xué)了技藝搶她的生意，將烰蠣餅的各道工序從頭到尾認(rèn)真地教了我一遍,。

　　她說(shuō),，前一夜先把米和大豆按7∶3的比例浸泡，第二天磨漿,，地點(diǎn)在亭下弄口,。第二天我到的時(shí)候,，她已經(jīng)將油燒開(kāi)，正是時(shí)候,。大清早這段時(shí)間顧客相對(duì)較少,，她就教我操作。先把勺子過(guò)油加熱,，再打漿上勺,，要控制好漿量(不能溢出，不然漿就會(huì)粘勺,，炸得太老),，接著把菜餡放在鋪好的漿上，在菜餡中加入海蠣,、肉沫,，再用薄漿遮蓋，最后在面上點(diǎn)上幾粒生花生米就可以入鍋炸了,。當(dāng)餅自動(dòng)脫勺入油,，就用勺底輕輕撥一撥餅面，這樣炸出來(lái)的蠣餅更脆,、更松軟,。等到餅被炸成金黃色時(shí)，就可以撈起瀝油了,。我試了十幾片后就漸漸上手了,，這可能也是和蠣餅有緣吧!

　　(楊瑜∕文)