回閩侯已經(jīng)20多年，都過著“快樂單身漢”生活，經(jīng)常東一餐西一餐,。會(huì)“找食”的我,，硬是把閩侯縣城的大小街巷從“生地”串成了“熟地”，對(duì)能短,、平、快填飽肚子的去處更是了然于胸,。為了吃到真料的烰蠣餅,，我經(jīng)常從城西跑到城東的亭下街,。這里烰蠣餅比城西的幾攤要地道，真正用海蠣和肉沫,，還在面上點(diǎn)綴著花生,，吃起來(lái)很香酥可口。

　　說(shuō)起烰蠣餅,，我總是覺得很親切,，因?yàn)槲液退卸尾粶\的緣分。我出生在羅源海邊,，那里海蠣多,。聽母親說(shuō)，我從剛開始長(zhǎng)牙的時(shí)候就開始吃烰蠣餅了,，一片不夠,，往往要吃上兩三片，非得吃到小肚囊鼓鼓的才不鬧,。我自幼不上“火”,，就像不怕上“火”的外國(guó)佬，所以爸媽給我起了個(gè)外號(hào)叫“番仔”,，這么叫來(lái)叫去,，把我的性格都叫“番”了?！胺痹诟Ｖ菰捓镉小芭涯妗钡囊馑?，“番”不是我的錯(cuò)，而是烰蠣餅惹的禍,。

　　現(xiàn)在,，雖然年過半百，我卻初衷不改,，一到亭下街烰蠣餅攤就“返老還童”,，還是一片不夠，連著吃上幾片,，直到吃撐肚子,。站在街邊的吃相可想而知，什么形象威嚴(yán)呀,、舉止斯文呀,，全都拋到腦后，這可能跟叛逆也有關(guān)系,。

　　當(dāng)然,，我不是個(gè)只管吃,、不管做的主。2011年11月11日這個(gè)“六一節(jié)”,，我“脫光”了,，必須開始承擔(dān)家庭義務(wù)了。煮飯燒菜,，這一般男人都會(huì)一手,，但烰蠣餅，卻能難倒一幫大丈夫,。在進(jìn)入嶄新生活后的第一個(gè)元旦,，我自告奮勇提出為全家人做烰蠣餅。一般家常菜吃多了就會(huì)做,，而烰蠣餅卻不同,，就算吃得再多也未必會(huì)做。做餡誰(shuí)都沒問題,，磨漿就有學(xué)問了,，炸的時(shí)候還得會(huì)掌勺、會(huì)掌控火候,，沒有一定的道行就不容易成功,。

　　為了給家人露一手，我早就有所預(yù)謀地到亭下街“偷藝”,。對(duì)20多年的老“鋪家”的請(qǐng)求,，那個(gè)我原先叫大姐后來(lái)升格成阿姨的老牌攤主，不擔(dān)心我學(xué)了技藝搶她的生意,，將烰蠣餅的各道工序從頭到尾認(rèn)真地教了我一遍,。

　　她說(shuō)，前一夜先把米和大豆按7∶3的比例浸泡,，第二天磨漿,，地點(diǎn)在亭下弄口。第二天我到的時(shí)候,，她已經(jīng)將油燒開,，正是時(shí)候。大清早這段時(shí)間顧客相對(duì)較少,，她就教我操作。先把勺子過油加熱,，再打漿上勺,，要控制好漿量(不能溢出，不然漿就會(huì)粘勺,，炸得太老),，接著把菜餡放在鋪好的漿上，在菜餡中加入海蠣、肉沫,，再用薄漿遮蓋,，最后在面上點(diǎn)上幾粒生花生米就可以入鍋炸了。當(dāng)餅自動(dòng)脫勺入油,，就用勺底輕輕撥一撥餅面,，這樣炸出來(lái)的蠣餅更脆、更松軟,。等到餅被炸成金黃色時(shí),，就可以撈起瀝油了。我試了十幾片后就漸漸上手了,，這可能也是和蠣餅有緣吧!

　　(楊瑜∕文)