回閩侯已經(jīng)20多年，都過著“快樂單身漢”生活，經(jīng)常東一餐西一餐,。會“找食”的我，硬是把閩侯縣城的大小街巷從“生地”串成了“熟地”,，對能短、平、快填飽肚子的去處更是了然于胸,。為了吃到真料的烰蠣餅,，我經(jīng)常從城西跑到城東的亭下街。這里烰蠣餅比城西的幾攤要地道,，真正用海蠣和肉沫,，還在面上點綴著花生，吃起來很香酥可口,。

　　說起烰蠣餅,，我總是覺得很親切，因為我和它有段不淺的緣分,。我出生在羅源海邊,，那里海蠣多。聽母親說,，我從剛開始長牙的時候就開始吃烰蠣餅了,，一片不夠，往往要吃上兩三片,，非得吃到小肚囊鼓鼓的才不鬧,。我自幼不上“火”，就像不怕上“火”的外國佬,，所以爸媽給我起了個外號叫“番仔”,，這么叫來叫去，把我的性格都叫“番”了,?！胺痹诟Ｖ菰捓镉小芭涯妗钡囊馑迹胺辈皇俏业腻e,，而是烰蠣餅惹的禍。

　　現(xiàn)在,，雖然年過半百,，我卻初衷不改，一到亭下街烰蠣餅攤就“返老還童”,，還是一片不夠,，連著吃上幾片，直到吃撐肚子,。站在街邊的吃相可想而知,，什么形象威嚴呀、舉止斯文呀,，全都拋到腦后,，這可能跟叛逆也有關(guān)系。

　　當然，我不是個只管吃,、不管做的主,。2011年11月11日這個“六一節(jié)”，我“脫光”了,，必須開始承擔家庭義務(wù)了,。煮飯燒菜，這一般男人都會一手,，但烰蠣餅,，卻能難倒一幫大丈夫。在進入嶄新生活后的第一個元旦,，我自告奮勇提出為全家人做烰蠣餅,。一般家常菜吃多了就會做，而烰蠣餅卻不同,，就算吃得再多也未必會做,。做餡誰都沒問題，磨漿就有學問了,，炸的時候還得會掌勺,、會掌控火候，沒有一定的道行就不容易成功,。

　　為了給家人露一手,，我早就有所預(yù)謀地到亭下街“偷藝”。對20多年的老“鋪家”的請求,，那個我原先叫大姐后來升格成阿姨的老牌攤主,，不擔心我學了技藝搶她的生意，將烰蠣餅的各道工序從頭到尾認真地教了我一遍,。

　　她說,，前一夜先把米和大豆按7∶3的比例浸泡，第二天磨漿,，地點在亭下弄口,。第二天我到的時候，她已經(jīng)將油燒開,，正是時候,。大清早這段時間顧客相對較少，她就教我操作,。先把勺子過油加熱,，再打漿上勺，要控制好漿量(不能溢出,，不然漿就會粘勺,，炸得太老)，接著把菜餡放在鋪好的漿上，在菜餡中加入海蠣,、肉沫,，再用薄漿遮蓋，最后在面上點上幾粒生花生米就可以入鍋炸了,。當餅自動脫勺入油,，就用勺底輕輕撥一撥餅面，這樣炸出來的蠣餅更脆,、更松軟,。等到餅被炸成金黃色時，就可以撈起瀝油了,。我試了十幾片后就漸漸上手了,，這可能也是和蠣餅有緣吧!

　　(楊瑜∕文)