閩侯新聞網(wǎng)訊 長(zhǎng)期以來(lái),，餐飲企業(yè)的后廚衛(wèi)生狀況,，是人們普遍關(guān)注的焦點(diǎn),?？此乒艠愕溲?、富麗堂皇,、豪華漂亮的餐飲門(mén)店,，有可能后廚臟亂差,、原料生熟不分,、亂擺亂放,，甚至有廚師邊炒菜邊抽煙……而一張“廚房重地，閑人莫入”告示，則將食客拒之門(mén)外,。消費(fèi)者對(duì)后場(chǎng)衛(wèi)生狀況一無(wú)所知,，成了一道“神秘的高門(mén)檻”。

　　如今這種情況有了明顯的好轉(zhuǎn),。4月19日,，記者來(lái)到閩都民俗園美食街一家餐飲店，只見(jiàn)一個(gè)透明的玻璃幕墻,，廚房?jī)?nèi)的服務(wù)人員正認(rèn)真的原料清洗,、菜品切配、加工烹飪,，忙的不亦樂(lè)乎……在前臺(tái)大廳墻壁上懸掛的一臺(tái)42英寸大彩電里,，廚房里的一幕幕可看得一清二楚。

　　“這個(gè)叫‘視頻廚房’,，是‘明廚亮灶’工程的方式之一,，在食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)和顯示屏,，使消費(fèi)者在就餐場(chǎng)所觀看餐飲食品加工制作過(guò)程,。”縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道,，明廚亮灶工程主要通過(guò)透明廚房,、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房三種形式展現(xiàn)，通過(guò)采用透視明檔,、視頻技術(shù),、后廚參觀通道等方式，將原料采購(gòu),、食品烹調(diào)過(guò)程和餐飲具消毒保潔等工作完全曝光在消費(fèi)者面前,，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作，主動(dòng)接受公眾監(jiān)督,。

　　“入手經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)前,，一直在規(guī)劃如何打造自己的餐飲店，詢(xún)問(wèn)了很多身邊的資深人士,，也咨詢(xún)了相關(guān)部門(mén),，最后打造成‘透明廚房’?！薄皩N房打造成透明式的,，能夠讓消費(fèi)者及時(shí)了解食品安全狀況，讓餐飲服務(wù)行業(yè)的‘后廚’成為消費(fèi)者可視,、可感,、可知的‘陽(yáng)光廚房’,。”“我們也將繼續(xù)完善改進(jìn),，下一步將打造4D廚房,，把后廚全方位展示出來(lái)?！遍}都民俗園美食街各家餐飲店的負(fù)責(zé)人紛紛說(shuō)道,。

　　據(jù)縣市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)張明銀介紹，我縣主要以透明廚房,、視頻廚房為主,。截至目前，已有50多家餐飲企業(yè)實(shí)行“明廚亮灶”,，讓廚房后場(chǎng)曝光在消費(fèi)者的眼皮底下,，發(fā)揮全社會(huì)的監(jiān)督力量，讓餐飲業(yè)更加自律,，消費(fèi)者吃得更加安心,、放心。此外,，還將陸續(xù)在全縣范圍內(nèi)建立30家“明廚亮灶”放心餐廳工程示范點(diǎn),。

　　(閩侯鄉(xiāng)音 記者 紀(jì)玉屏 通訊員 林榮)