福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院明湖餐廳創(chuàng)建4D廚房,。吳國棋 攝

　　閩侯新聞網(wǎng)訊 廚房分區(qū)分明,，廚具、菜品擺放井然有序，油漬不見蹤影……這是福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院明湖餐廳創(chuàng)建的我省首家高校4D廚房,。近年來,，縣市場監(jiān)督管理局聚焦當前校園食品安全的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，通過標準引領,、示范帶動,，為廣大師生構(gòu)建一道嚴密的食品安全防線。

　　56家高校及普高食堂

　　創(chuàng)建“4D”或“6T”

　　“4D廚房”是一種廚房管理技術(shù),，其管理模式是將廚房管理細分化,、規(guī)范化、明晰化,，確保責任到人,、工作到崗，實現(xiàn)“整理到位,、責任到位,、執(zhí)行到位、培訓到位”,。因為“到位”首拼為“D”,，所以引入此類管理的廚房便稱為“4D廚房”。福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院明湖餐廳以明廚亮灶為特點的“4D廚房”系統(tǒng),，核心就是為了讓師生吃上放心餐,，同時也讓經(jīng)營者多一份令人安心的保障。

　　縣市場監(jiān)管局相關負責人告訴記者,，為不斷提升校園食品安全系數(shù),，縣市場監(jiān)管局相關業(yè)務科室及轄區(qū)基層所，從員工隊伍培訓,、規(guī)章制度建設,、設施設備采購配置及食材加工過程等方面，對全縣高校及普通高中食堂“4D”或“6T”先進管理模式改造進行了現(xiàn)場協(xié)調(diào),、指導,、完善。截至目前,，全縣56家高校及普通高中食堂完成“4D”或“6T”先進管理模式的改造,，296家學校食堂已完成在臻源食安平臺注冊應用，累計上傳肉菜蛋,、米面油,、調(diào)味品等食品原料“一品一碼”信息118萬余條，錄入數(shù)據(jù)總量居福州市第一,，真正做到食品原料來源可溯,、去向可追,。

　　全縣公立中小學校及幼兒園

　　實現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋

　　校園食品安全關系到廣大師生的身體健康和生命安全，“舌尖上的校園安全”一直被社會所廣泛關注,。

　　為了落實校園食品安全主體責任,，縣市場監(jiān)管局多次前往學校督促指導,，明確校長為食品安全第一責任人,。要求健全食品安全制度措施，落實自查制度,，加強管理機構(gòu)人員全面配備,。如今，閩江學院,、福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院等部分學校已自主設立了檢測室對食材進行抽樣快檢,。

　　此外，全縣公立中小學校及幼兒園已實現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋,?！懊鲝N亮灶”進入2.0時代，采用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”監(jiān)管模式,，依托“校園視頻監(jiān)控系統(tǒng)”,，推動在學校食堂加工關鍵環(huán)節(jié)設置安全視頻監(jiān)控探頭，實現(xiàn)對食品來源,、采購,、加工制作等過程進行監(jiān)督。截至目前,，79家學校食堂“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”基本建成,。

　　縣市場監(jiān)管局還加強學校集中供餐管理。組織全縣集體用餐配送企業(yè),、中央廚房負責人及食品安全管理人員開展大約談活動,，推行“明廚亮灶”工程、推廣食品安全責任保險,、建設和運行食品安全“一品一碼”可追溯系統(tǒng),，主動上門督促指導企業(yè)整改相關問題，切實提高中央廚房與集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管水平,。

　　專項整治+專項抽檢

　　織密校園食品安全網(wǎng)

　　在校園周邊食品安全專項整治方面,，縣市場監(jiān)管局全面清理校園周邊無證飲食攤點、流動攤點等,，嚴禁學校周邊100米范圍內(nèi)擺攤設點,目前學校周邊食品經(jīng)營單位持證率為100%,。并組織參加了福州市Ⅲ級食品安全突發(fā)事件應急演練，提升了校園食品安全應急處置能力,。

　　今年以來,， 我縣還不斷加大食品安全監(jiān)督抽檢和懲處力度，依托第三方專業(yè)機構(gòu)開展校園食品安全專項抽檢，共抽檢各類食品900批次,，涉及牛奶,、豆制品、肉制品等20個大類,，合格率98%,。同時，嚴懲重處校園食品安全違法違規(guī)行為,，2020年共立案10起,，罰沒款 75000元，切實保障校園食品安全,。

　?。ㄩ}侯縣融媒體中心 吳國棋 陳楓 通訊員 彭麗 何子燦）