香醇的花生醬,，晶瑩剔透的扁肉，筋道爽滑的拌面，難以忘懷的地道口味……

　　尚干拌面扁肉為福州傳統(tǒng)美食,，榕城街頭巷尾的拌面扁肉店,，多以“尚干”地名為店名，每次看到尚干拌面扁肉店的招牌,，聞到撲鼻的香味,，總想到美食的發(fā)源地——閩侯尚干探個(gè)究竟。

　　問(wèn)當(dāng)?shù)乩先?，眾人都道“依心”店最為正宗,。日前，記者?lái)到尚干中心街,，依心拌面扁肉總店招牌赫然在目,。店內(nèi)桌椅擺設(shè)整潔，客已滿座,，幾位食客在門(mén)口排隊(duì)等待,。店員們忙得不亦樂(lè)乎，一位不停地捏包扁肉,，一位不停地?fù)浦?，還有一位不停地端盤(pán)上菜。

　　一個(gè)老顧客介紹說(shuō),，這家店生意極為火爆,，經(jīng)常看到福州市區(qū)的人專程開(kāi)車來(lái)此,，品嘗正宗的尚干風(fēng)味,，有時(shí)門(mén)口出現(xiàn)堵車現(xiàn)象，還要請(qǐng)交警來(lái)疏導(dǎo)交通,。

　　據(jù)依心拌面扁肉總店負(fù)責(zé)人林秀丹介紹,，他們店講究用料：在調(diào)制拌面扁肉面皮的原料中添加了鴨蛋蛋清,，久煮不粘糊,，吃起來(lái)特別有筋道。

　　裝碗的拌面用量足,，以花生醬,、豬油、醬油,、蔥花作調(diào)料,，唇齒生香。扁肉皮薄餡厚,，面皮幾近透明,，煮后晶瑩剔透，吃在口里滑滑的，柔軟而富有彈性,。

　　扁肉湯料用豬骨頭熬制,，乳白色的湯加入蝦油、蔥花,、胡椒粉,，或再調(diào)入幾滴陳醋，喝起來(lái)爽口舒心,。

　　林秀丹告訴記者,，他們店經(jīng)營(yíng)品種主要有拌面、扁肉,、糟菜面,、清湯面，店內(nèi)的“經(jīng)典情侶套餐”——拌面和扁肉,，尤其受人們喜愛(ài),。

　　“不管是誰(shuí)，只要吃過(guò)尚干拌面扁肉,，都不會(huì)忘記這個(gè)味道,。而且這家拌面扁肉遠(yuǎn)近馳名，不少家遠(yuǎn)的朋友也要特意前來(lái)尚干打包回家,，一飽口福,。”來(lái)自尚干鎮(zhèn)的林先生告訴記者,，他兒子一代人都是伴隨著尚干拌面扁肉長(zhǎng)大,，因?yàn)檫@里的拌面扁肉具有祖?zhèn)鳌ⅹ?dú)特的地方風(fēng)味,，而且現(xiàn)在很多新開(kāi)的店都向“依心”取經(jīng),。

　　據(jù)介紹，依心扁肉拌面最早由林依心的祖輩開(kāi)創(chuàng),，至今已有100多年歷史?，F(xiàn)總店位于尚干祥謙路293—1號(hào)，已開(kāi)設(shè)30多年,。該店自2001年開(kāi)始參加市美食節(jié)名菜名店大賽以來(lái),，多次獲獎(jiǎng)，并于2003年在國(guó)家工商總局注冊(cè)“尚干依心”商標(biāo),。

　　在你的記憶里,，是否也有一家難以忘卻的尚干拌面扁肉店呢？來(lái)評(píng)論區(qū)分享你記憶中的“經(jīng)典情侶套餐”吧,！

　　閩侯縣融媒體中心 陳楓 吳炫慧/文