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食在閩侯丨熏香脆嫩,最是一道廷坪“米燒兔”

http://hrbznlm.com  2022-04-27 09:54:16   來源:閩侯縣融媒體中心    【字號

閩侯縣廷坪鄉(xiāng)
人人皆知的特色美食
“米燒兔”
吃一次
就讓人難以忘懷……
  米燒兔是閩侯縣廷坪鄉(xiāng)的一道特色美食,其“米燒”的烹飪方法在最大化留存兔肉完整營養(yǎng)的同時,祛除了兔肉的腥味,保證肉質(zhì)的細膩脆嫩,,深受當?shù)厝讼矏郏蔀猷l(xiāng)宴酒席必備菜品,,乃至逢年過節(jié)走親訪友的首選佳禮,。
  據(jù)介紹,米燒兔至今已有幾百年的歷史,,廷坪鄉(xiāng)人人皆知米燒兔制作方法,。其中,阿豹農(nóng)家樂的老板兼主廚李豹便是一位做米燒兔的老行家,,對于米燒兔的制作,,他有著自己的一套標準。
  在原材的選用上,,鄉(xiāng)間農(nóng)戶自家飼養(yǎng)近一年的兔子,,膘肥肉滿,用來米燒最合適不過。但要想制成一只正宗的米燒兔,,還離不開一口正宗農(nóng)家柴火灶,。
  李豹告訴記者,一斤半的米,、三兩的茶油是熏制一只米燒兔最佳的配比,,而柴火灶小火慢熏,則是米燒兔的靈魂所在,。
  柴火灶生起小火,,待鍋微熱后倒入大米,淋上茶油,,隨后在鍋中支起竹架,,將宰殺好的兔子在竹架上鋪成平板狀,蓋上鍋蓋小火慢熏,。
  “選用的竹架是有講究的,,竹子不同于木架、鐵架,,有著淡淡的清香,,在熱力的作用下,鍋溫慢慢烘干兔肉大部分的水分,,米香伴隨著茶油香與竹香逐漸滲進兔肉的每一處,,將兔肉的腥膻味逼退,令其更為鮮香,?!崩畋嬖V記者。
  廷坪人在烹制米燒兔時,,最喜歡辣炒,。大火熱油后加入糟姜絲、辣椒,、洋蔥等爆香,,再放入切好的米燒兔肉翻炒,最后倒入些許老抽,、青紅酒等調(diào)料提鮮,,一道色香味形俱全的辣炒米燒兔便出鍋了。米燒兔的熏香輔以姜絲與辣椒的鮮辣,,讓人忍不住想馬上大快朵頤,。

  李豹稱,熏制好的米燒兔易于保存,,一般晾掛于通風處即可,,夏天可存放3個月,冬天可存放半年左右。

  一道地道的農(nóng)家米燒兔,,儼然已是廷坪鄉(xiāng)里鄉(xiāng)間對美味的共同記憶,。

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閩侯縣融媒體中心 陳秋霞 李楠/文