常言道

　　包子有肉不在褶

　　大肉包的魅力

　　在于肉香四溢的餡兒

　　在于咸香紅亮的汁兒

　　更在于里層蘸著肉鹵的皮兒

　　……

　　在閩侯縣尚干鎮(zhèn)

　　就有這樣一家

　　從皮到餡“內外兼修”的老牌包子鋪

　　五十年如一日地安撫著食客的胃

　　日前，記者來到位于尚干鎮(zhèn)324國道公交車站旁的子恩肉包店,，簡單醒目的紅色招牌“子恩扁肉肉包拌面”加上門口擺放的幾張桌椅,，這便是子恩肉包店的門頭了,。

　　雖其貌不揚，生意紅火程度卻不容小覷,。店內食客有老有少,，絡繹不絕，大多熟絡地自行找位置坐下,，“老板,，來兩個肉包！”“老板,，肉包一個扁肉一碗,?！薄?5個肉包打包帶走?！?.....這樣此起彼伏的聲音每天都在這家小店里回響,。店里的肉包每天現做現賣，供不應求,。

　　新鮮出爐的肉包白凈松軟,，外皮香甜有嚼勁，配合多年手藝打磨出的皮肉比例,，一口咬下去肉感極為豐盛,，肉餡滋味豐厚，細嚼之下還能感受到豬肉的肌理質感......

　　公交司機莊師傅是子恩肉包眾多忠實粉絲中的一員,。在與老板的言笑間他道出,，二十多年來，只要時間允許,，他都會拐過來吃個早飯,。“味道好,！人好,！”是莊師傅對子恩肉包簡單卻極高的評價，也道出了這家老牌店鋪屹立不倒,、生意紅火的真諦,。好材料、好口味,、好服務，這樣的“三好”原則,，年過花甲的林子恩,、林子富兄弟倆堅持了半輩子。

　　“肉包生意是從父母手里接過來的,，我們哥倆十幾歲就跟著父母出攤了,。”店鋪老板林子恩熟練地邊包包子邊介紹,，這家子恩肉包就是以他的名字命名的,。1971年，林子恩,、林子富兄弟倆的父母在尚干鎮(zhèn)二院門口支起了包子攤,，到成為如今的“子恩肉包”已經走過了51個年頭。

　　兄弟倆對原料的“長情”成就了子恩肉包數十年不變的老味道,。肉餡,、面粉,、調料，都有固定的合作商家,，即使只是一味小小的老抽,，也堅持使用從50年前就開始用的老牌子。

　　談論起自家包子為什么格外受歡迎,，林子富給出的理由十分簡單：“老面香?。∥覀兗业陌又挥美厦姘l(fā)酵,，有嚼勁,，還越嚼越甜?！?/p>

　　在凡事求快的今天,，很多包點店做包子不再采用傳統(tǒng)工藝，而是使用酵母粉發(fā)酵面皮,，這樣蒸出來的包子雖然看上去也是白白胖胖的,，但入口卻少了面粉的甜香。

　　除了“面子”,，兄弟倆對“里子”的質量也是嚴格把關,、絕不含糊。肉餡選用每天清晨宰殺,、新鮮送來的豬后腿肉,。肥瘦合宜的豬肉絞成肉餡，加入青白的香蔥,，適量的老抽,、味精和糖，攪拌均勻,，店內有口皆碑的肉餡就算完成了,，新鮮的食材無需過多調味就足夠成就鮮美滋味。

　　只見林子恩輕巧熟練,，兩手一邊旋轉一邊捏褶,，不用三兩下，看似絕對容納不下的肉餡就這樣被妥善納入了白凈的面皮之中,，一只分量十足卻絕不露餡的肉包就完成了,。

　　隨后，一顆顆白胖可愛的肉包被送進蒸籠,，等待面皮與肉餡咸甜交匯,，產生獨特的“化學反應”。備料,、揉面,、搟面,、包餡兒、蒸制......關于肉包的制作奧秘,，二老已成竹在胸,。

　　如今，兄弟倆的兒子林榮和林堯繼承了二老的手藝,，讓子恩肉包的好味道得以傳承延續(xù),，“有了孩子們的加入，現在我們的目標是做成百年老店,，讓顧客一直都能吃到這一口老味道,。”林子富說,。

　　心動了嗎,？

　　油亮豐滿、滋味豐厚的

　　子恩大肉包

　　快來嘗嘗吧,！

　?。ㄩ}侯縣融媒體中心 吳婧 文/圖）