常言道

　　包子有肉不在褶

　　大肉包的魅力

　　在于肉香四溢的餡兒

　　在于咸香紅亮的汁兒

　　更在于里層蘸著肉鹵的皮兒

　　……

　　在閩侯縣尚干鎮(zhèn)

　　就有這樣一家

　　從皮到餡“內(nèi)外兼修”的老牌包子鋪

　　五十年如一日地安撫著食客的胃

　　日前,，記者來到位于尚干鎮(zhèn)324國道公交車站旁的子恩肉包店,，簡單醒目的紅色招牌“子恩扁肉肉包拌面”加上門口擺放的幾張桌椅,，這便是子恩肉包店的門頭了,。

　　雖其貌不揚(yáng),，生意紅火程度卻不容小覷,。店內(nèi)食客有老有少,，絡(luò)繹不絕,，大多熟絡(luò)地自行找位置坐下，“老板,，來兩個(gè)肉包,！”“老板，肉包一個(gè)扁肉一碗,?！薄?5個(gè)肉包打包帶走?！?.....這樣此起彼伏的聲音每天都在這家小店里回響,。店里的肉包每天現(xiàn)做現(xiàn)賣，供不應(yīng)求,。

　　新鮮出爐的肉包白凈松軟,，外皮香甜有嚼勁,，配合多年手藝打磨出的皮肉比例，一口咬下去肉感極為豐盛,，肉餡滋味豐厚,，細(xì)嚼之下還能感受到豬肉的肌理質(zhì)感......

　　公交司機(jī)莊師傅是子恩肉包眾多忠實(shí)粉絲中的一員。在與老板的言笑間他道出,，二十多年來,，只要時(shí)間允許，他都會(huì)拐過來吃個(gè)早飯,?！拔兜篮茫∪撕?！”是莊師傅對(duì)子恩肉包簡單卻極高的評(píng)價(jià),，也道出了這家老牌店鋪屹立不倒、生意紅火的真諦,。好材料,、好口味、好服務(wù),，這樣的“三好”原則,，年過花甲的林子恩、林子富兄弟倆堅(jiān)持了半輩子,。

　　“肉包生意是從父母手里接過來的,，我們哥倆十幾歲就跟著父母出攤了?！钡赇伬习辶肿佣魇炀毜剡叞舆吔榻B,，這家子恩肉包就是以他的名字命名的。1971年,，林子恩,、林子富兄弟倆的父母在尚干鎮(zhèn)二院門口支起了包子攤，到成為如今的“子恩肉包”已經(jīng)走過了51個(gè)年頭,。

　　兄弟倆對(duì)原料的“長情”成就了子恩肉包數(shù)十年不變的老味道。肉餡,、面粉,、調(diào)料，都有固定的合作商家,，即使只是一味小小的老抽,，也堅(jiān)持使用從50年前就開始用的老牌子。

　　談?wù)撈鹱约野訛槭裁锤裢馐軞g迎,，林子富給出的理由十分簡單：“老面香??！我們家的包子只用老面發(fā)酵，有嚼勁,，還越嚼越甜,。”

　　在凡事求快的今天,，很多包點(diǎn)店做包子不再采用傳統(tǒng)工藝,，而是使用酵母粉發(fā)酵面皮，這樣蒸出來的包子雖然看上去也是白白胖胖的,，但入口卻少了面粉的甜香,。

　　除了“面子”，兄弟倆對(duì)“里子”的質(zhì)量也是嚴(yán)格把關(guān),、絕不含糊,。肉餡選用每天清晨宰殺、新鮮送來的豬后腿肉,。肥瘦合宜的豬肉絞成肉餡,，加入青白的香蔥，適量的老抽,、味精和糖,，攪拌均勻，店內(nèi)有口皆碑的肉餡就算完成了,，新鮮的食材無需過多調(diào)味就足夠成就鮮美滋味,。

　　只見林子恩輕巧熟練，兩手一邊旋轉(zhuǎn)一邊捏褶,，不用三兩下,，看似絕對(duì)容納不下的肉餡就這樣被妥善納入了白凈的面皮之中，一只分量十足卻絕不露餡的肉包就完成了,。

　　隨后,，一顆顆白胖可愛的肉包被送進(jìn)蒸籠，等待面皮與肉餡咸甜交匯,，產(chǎn)生獨(dú)特的“化學(xué)反應(yīng)”,。備料、揉面,、搟面,、包餡兒、蒸制......關(guān)于肉包的制作奧秘,，二老已成竹在胸,。

　　如今，兄弟倆的兒子林榮和林堯繼承了二老的手藝,，讓子恩肉包的好味道得以傳承延續(xù),，“有了孩子們的加入,，現(xiàn)在我們的目標(biāo)是做成百年老店，讓顧客一直都能吃到這一口老味道,?！绷肿痈徽f。

　　心動(dòng)了嗎,？

　　油亮豐滿,、滋味豐厚的

　　子恩大肉包

　　快來嘗嘗吧！

　?。ㄩ}侯縣融媒體中心 吳婧 文/圖）