腐竹是福州地區(qū)廣受歡迎的一種傳統(tǒng)美食。腐竹炒青椒,、腐竹煮白菜,、腐竹燉豬蹄……這些都是百姓餐桌上的家常菜。鄉(xiāng)村宴席,，常見一道大菜——腐竹炒雜燴,，腐竹與豬蹄、豬肺,、豬肝,、豬腸、豬心,、豬皮等十樣食材煸炒,，作為宴席首上的一盤熱菜，讓剛上酒桌肌腸轆轆的食客大快朵頤,，直呼過癮,，贊不絕口。近年來隨著火鍋業(yè)生意的興隆,，腐竹因其食用的便捷與可口,，成為火鍋店傳統(tǒng)食客“老福州人”必點(diǎn)的菜肴。

　　(磨漿)

　　閩侯為福州地區(qū)腐竹主產(chǎn)地,，有上百年生產(chǎn)歷史,。早年多為私人作坊，到上世紀(jì)50年代,，上街,、荊溪、南嶼等鄉(xiāng)鎮(zhèn)多家企業(yè)開始集體生產(chǎn)腐竹。80年代,，政府支持山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展,，洋里腐竹廠脫穎而出，成為閩侯縣知名的食品企業(yè),。

　　(挑竹)

　　(晾干)

　　在人們記憶中,，那時(shí)鄉(xiāng)村人家辦酒席發(fā)“酒包”，包裝精美的洋里腐竹就成了饋贈(zèng)親友的禮品,。近年來,，國(guó)家加強(qiáng)食品行業(yè)監(jiān)管，許多腐竹生產(chǎn)企業(yè)因質(zhì)量問題被取締,，而洋里腐竹廠以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,、良好的口碑得以發(fā)展，現(xiàn)有員工50多人,，年產(chǎn)量達(dá)400多噸,。腐竹廠生產(chǎn)車間，每天都是滿負(fù)荷生產(chǎn),，一派紅紅火火的生產(chǎn)景象,。

　　(生產(chǎn)車間)

　　多年來，洋里腐竹廠采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,，精選北大荒黃豆,，引山泉水加工，嚴(yán)格按浸泡,、磨漿,、煮漿、挑竹,、曬烤,、包裝等規(guī)程生產(chǎn)，大部分工序仍堅(jiān)持傳統(tǒng)手工操作,，產(chǎn)品豆香濃郁,，嫩滑爽口，味道鮮美,。如今,，洋里腐竹廠生產(chǎn)的腐竹、豆皮等產(chǎn)品,，主要供給沃爾瑪山姆會(huì)員店,、麥德龍等購物廣場(chǎng)銷售，并出口美國(guó),、日本,、臺(tái)灣等國(guó)家與地區(qū),。新研發(fā)的黑豆腐竹因其獨(dú)特的工藝與營(yíng)養(yǎng)成分，近年來開始走俏,，深受顧客歡迎,。

　　(成品)

　　“近年來，我們的產(chǎn)品多次接受國(guó)家,、省,、市等監(jiān)管部門監(jiān)督抽查，全部合格,。”洋里腐竹廠陳廠長(zhǎng)說,，“我們堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒絕添加任何非食品類添加物,，雖然產(chǎn)品外觀看起來顏色不鮮艷,、不好看，但這是真正的綠色食品,?！?/p>

　　小貼士

　　腐竹多用黃豆，將豆?jié){加熱煮沸后,，經(jīng)過一段時(shí)間表面漂浮出一層薄膜,，挑出來掛在竹桿上晾干而成，形狀似竹枝,，因此稱為腐竹,。腐竹延承黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富蛋白質(zhì),、卵磷脂,，谷氨酸等成分，多食可增強(qiáng)身體免疫力,，適合大部分人食用,。腐竹煮、炒,、燉,、涼拌皆宜，更是最佳的火鍋食料,。食用時(shí)侯,，用溫水或冷水浸泡一小時(shí)以上，泡軟泡透了煮起來味道更好吃,。

　　吳心鈺  文∕圖