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老食客的最愛:閩侯洋里腐竹

http://hrbznlm.com  2015-10-12 15:28:49   來源:遇見閩侯微信公眾平臺    【字號

  腐竹是福州地區(qū)廣受歡迎的一種傳統(tǒng)美食。腐竹炒青椒、腐竹煮白菜,、腐竹燉豬蹄……這些都是百姓餐桌上的家常菜。鄉(xiāng)村宴席,,常見一道大菜——腐竹炒雜燴,腐竹與豬蹄,、豬肺,、豬肝、豬腸,、豬心,、豬皮等十樣食材煸炒,作為宴席首上的一盤熱菜,,讓剛上酒桌肌腸轆轆的食客大快朵頤,,直呼過癮,贊不絕口,。近年來隨著火鍋業(yè)生意的興隆,,腐竹因其食用的便捷與可口,成為火鍋店傳統(tǒng)食客“老福州人”必點的菜肴,。

  (磨漿)

  閩侯為福州地區(qū)腐竹主產(chǎn)地,,有上百年生產(chǎn)歷史。早年多為私人作坊,,到上世紀50年代,,上街、荊溪,、南嶼等鄉(xiāng)鎮(zhèn)多家企業(yè)開始集體生產(chǎn)腐竹,。80年代,政府支持山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展,,洋里腐竹廠脫穎而出,,成為閩侯縣知名的食品企業(yè)。

  (挑竹)

  (晾干)

  在人們記憶中,,那時鄉(xiāng)村人家辦酒席發(fā)“酒包”,,包裝精美的洋里腐竹就成了饋贈親友的禮品,。近年來,國家加強食品行業(yè)監(jiān)管,,許多腐竹生產(chǎn)企業(yè)因質(zhì)量問題被取締,,而洋里腐竹廠以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、良好的口碑得以發(fā)展,,現(xiàn)有員工50多人,,年產(chǎn)量達400多噸。腐竹廠生產(chǎn)車間,,每天都是滿負荷生產(chǎn),一派紅紅火火的生產(chǎn)景象,。

  (生產(chǎn)車間)

  多年來,,洋里腐竹廠采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,精選北大荒黃豆,,引山泉水加工,,嚴格按浸泡、磨漿,、煮漿,、挑竹、曬烤,、包裝等規(guī)程生產(chǎn),,大部分工序仍堅持傳統(tǒng)手工操作,產(chǎn)品豆香濃郁,,嫩滑爽口,,味道鮮美。如今,,洋里腐竹廠生產(chǎn)的腐竹,、豆皮等產(chǎn)品,主要供給沃爾瑪山姆會員店,、麥德龍等購物廣場銷售,,并出口美國、日本,、臺灣等國家與地區(qū),。新研發(fā)的黑豆腐竹因其獨特的工藝與營養(yǎng)成分,近年來開始走俏,,深受顧客歡迎,。

  (成品)

  “近年來,我們的產(chǎn)品多次接受國家,、省,、市等監(jiān)管部門監(jiān)督抽查,,全部合格?!毖罄锔駨S陳廠長說,,“我們堅持誠信經(jīng)營,嚴把質(zhì)量關,,拒絕添加任何非食品類添加物,,雖然產(chǎn)品外觀看起來顏色不鮮艷、不好看,,但這是真正的綠色食品,。”

  小貼士

  腐竹多用黃豆,,將豆?jié){加熱煮沸后,,經(jīng)過一段時間表面漂浮出一層薄膜,挑出來掛在竹桿上晾干而成,,形狀似竹枝,,因此稱為腐竹。腐竹延承黃豆的營養(yǎng)價值,,含有豐富蛋白質(zhì),、卵磷脂,谷氨酸等成分,,多食可增強身體免疫力,,適合大部分人食用。腐竹煮,、炒,、燉、涼拌皆宜,,更是最佳的火鍋食料,。食用時侯,用溫水或冷水浸泡一小時以上,,泡軟泡透了煮起來味道更好吃,。

  吳心鈺  文∕圖