東南網(wǎng)5月25日訊 龍海白水貢糖,，由花生,、麥芽糖、白砂糖等原料制作而成,，早在明朝時(shí)便進(jìn)貢京師,。清光緒年間,，碧溪白水營(yíng)的陳九曾創(chuàng)立了茂順號(hào)貢糖,，提升了貢糖的傳統(tǒng)制法，使白水貢糖名揚(yáng)四方,。在閩南地區(qū),，凡辦喜事，必分貢糖,，這個(gè)習(xí)俗已經(jīng)傳承百多年,。陳永川，龍海市白水貢糖第五代制作傳承人,。20多年來(lái),，他通過(guò)傳承古法技藝、挖掘文化傳統(tǒng)和不懈創(chuàng)新開(kāi)發(fā),，讓白水貢糖這個(gè)“古早味”愈發(fā)香甜,，為更多人喜愛(ài)。

　　古法貢糖 傳承古早技藝

　　走進(jìn)龍海市白水鎮(zhèn)樓埭村,，“白水貢糖”的字樣四處可見(jiàn),。該村有30多個(gè)貢糖商戶(hù)，多年前,，僅此一項(xiàng)年產(chǎn)值便已超千萬(wàn)元,。村口國(guó)道邊，一個(gè)全玻璃落地窗,、現(xiàn)代感十足的白水貢糖形象店最是引人注目,，這就是陳永川創(chuàng)辦的“真好意白水貢糖”。

　　陳永川是“茂順號(hào)貢糖”創(chuàng)辦者陳九曾的第五代傳人,?！靶r(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)辦喜事都離不開(kāi)這包貢糖,，左鄰右舍,、親朋好友要派發(fā)貢糖，娘家辦喜事的時(shí)候,，已經(jīng)出嫁的女兒也要按親朋好友人數(shù)把貢糖帶回婆家……怎么發(fā),、發(fā)多少都有講究?！标愑来ń榻B說(shuō),，這是閩南地區(qū)長(zhǎng)久以來(lái)的習(xí)俗,，從閩南過(guò)南洋的華人也留有這個(gè)習(xí)慣。

　　“家父一直遵循古法制作貢糖,，我是聞著貢糖香長(zhǎng)大的,。”陳永川說(shuō),，上世紀(jì)那段特殊時(shí)期,，國(guó)家政策不允許個(gè)私搞經(jīng)營(yíng)，“為了貼補(bǔ)家用,，家父就自帶工具和幫工前往客戶(hù)家里制作貢糖,，艱難地把這個(gè)工藝傳了下來(lái)?！睂?duì)貢糖手藝情有獨(dú)鐘的陳永川每逢周末或放假,，都隨著父親走村串巷。初中畢業(yè)后,，他正式跟著父親學(xué)做貢糖,。從小耳濡目染，天賦再加上后天的努力,，陳永川很快掌握了白水貢糖的制作技藝,，和兄弟創(chuàng)辦了貢糖工廠。2012年,，他成立了龍海市金旺旺食品有限公司,，“真好意白水貢糖”成為公司的主打產(chǎn)品，依舊遵循古法生產(chǎn)貢糖,。

　　白水貢糖傳統(tǒng)制作工藝十分講究,，從選料到炒制、拌料,、捶打……每一個(gè)工序,、每一道步驟都不能馬虎——原料必須是東北的花生、漳州白玉蘭牌的白糖和自己制作的麥芽糖,，制作時(shí)講究“二準(zhǔn)三快”——炒花生時(shí)要掂準(zhǔn)火候,，熟花生脫膜后和麥芽糖、白糖攪煮時(shí)要把準(zhǔn)火候,；糖離鼎后搗勻要快,、包料要快、斬切要快……在這些重要環(huán)節(jié),，陳永川都親自上陣當(dāng)師傅,，把祖?zhèn)鞯募夹g(shù)手把手地傳授給每一位新來(lái)的員工。

　　真材實(shí)料和道地古法贏得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，白水貢糖日漸暢銷(xiāo)閩南乃至東南亞地區(qū),，每年婚嫁季,，產(chǎn)量趕不上銷(xiāo)量。陳永川卻不單純追求擴(kuò)大產(chǎn)量,，“這是傳統(tǒng)技藝,，也是本地幾代人的傳統(tǒng)記憶，”陳永川說(shuō),，他要守住傳統(tǒng),，因?yàn)槭刈鹘y(tǒng)也就守住了貢糖的生命力。

　　塑造品牌 傳播甜蜜文化

　　“要讓更多人尤其是下一代人了解貢糖,，喜愛(ài)貢糖,。”抱著這個(gè)簡(jiǎn)單的想法,，陳永川不遺余力地挖掘貢糖背后的文化,，推廣白水貢糖,。

　　2015年9月,，龍海市金旺旺食品有限公司的“白水貢糖制作技藝”被列入漳州市“第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。經(jīng)過(guò)陳永川20余年的努力,，白水貢糖還成功注冊(cè)了地理標(biāo)志商標(biāo),，獲得福建省著名商標(biāo)、福建名牌產(chǎn)品等榮譽(yù),。

　　這幾個(gè)月,，陳永川的貢糖工廠還在緊鑼密鼓地進(jìn)行觀光走廊改造。幾個(gè)月后,，生產(chǎn)車(chē)間將迎來(lái)第一批觀光客人,。車(chē)間門(mén)口的墻上，已掛上10幅圖文并茂的海報(bào),，詳細(xì)地介紹貢糖制作的全過(guò)程,。

　　記者穿戴上滅菌大褂、帽子和鞋套,，進(jìn)入改造中的車(chē)間,，制作貢糖的每一步赫然眼前，師傅們各就其位在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行制作和包裝,。原味貢糖,、軟貢（口感軟韌的貢糖）、白茶（嵌著整顆花生的貢糖）,、咸酥（咸味貢糖）……不同品種的貢糖工藝讓人目不暇接,。

　　車(chē)間的一角擺放著一只巨大的石臼，可以給觀光客體驗(yàn)貢糖的“捶打”工序。現(xiàn)場(chǎng),，在師傅的錘擊中,，花生和麥芽糖在力度之下釋放出天然的香甜，又在不斷上升的溫度中融為一體,，形成半凝固狀的大片貢糖,。用手撕下熱乎乎的一角，直接塞進(jìn)嘴里,，濃烈的香味令人神迷,。 “槓，在閩南話里讀音同‘貢’,，意為用木槌敲打,。”陳永川說(shuō),，貢糖制作的古法就需要這樣用木槌千錘百煉,，直到花生仁與糖膏充分滲透成糖酥片，好原料加上好多的力氣,，都容不得一點(diǎn)作假,。

　　車(chē)間里，來(lái)自廈門(mén)嘉庚學(xué)院的幾位學(xué)生在一旁學(xué)習(xí)記錄著,。陳永川說(shuō),，公司通過(guò)和高校合作、多方吸取經(jīng)驗(yàn),，加上旅游局的指導(dǎo),，積極籌備推出觀光車(chē)間項(xiàng)目，就是為了讓更多人親身體驗(yàn)白水貢糖制作工藝流程,，還可以把自己親手制作的貢糖帶回家,，讓這個(gè)甜蜜的記憶更深刻，把貢糖留在更多人心里,，也把這個(gè)文化傳播出去,。

（福建日?qǐng)?bào)記者 陳旻 通訊員 龍聞 鄭愛(ài)國(guó) 文/圖）