福州晚報(bào)訊“想要了解一個(gè)地方的文化,，最好的辦法就是從飲食開始,，創(chuàng)建佛跳墻博物館，目的是讓更多的人了解閩菜的飲食文化,?！苯?，美國(guó)福建烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、特級(jí)廚師,、佛跳墻傳人郭克賜,，回到家鄉(xiāng)閩侯上街溪源宮籌建佛跳墻博物館，將把閩菜的文化在博物館里進(jìn)行系統(tǒng)展示,。

　　郭克賜是佛跳墻傳人,，佛跳墻的烹飪絕活傳自他的祖父——閩菜大師郭則賢。1996年,，在福州餐飲界已頗具名氣的郭克賜決心將閩菜的飲食文化傳承到美國(guó)去,。通過多年的摸索和奮斗，他開起了自己的佛跳墻私房菜餐館,，有了自己的酒店,。2007年，郭克賜帶領(lǐng)紐約閩籍華人成立了“美國(guó)福建烹飪協(xié)會(huì)”,，被業(yè)界人士稱為“閩菜郭”,。

　　這幾年，郭克賜頻繁往返于中美之間,，參加國(guó)內(nèi)外各種菜系的烹飪大賽,。在與同行們的交流中，郭克賜發(fā)現(xiàn)隨著時(shí)代的發(fā)展,、快節(jié)奏的生活,，原來被稱為“功夫菜”的閩菜漸漸變成了“海鮮菜”,。過去荔枝肉是在糖、醋,、醬油三種佐料中烹制酸酸甜甜之感,，這對(duì)烹飪技巧要求極高;而如今多數(shù)直接加番茄醬烹制完成。再看看蝦,、蟹,、螺等海鮮的做法，越來越多的餐館傾向于白灼等簡(jiǎn)單處理,，被稱為“海鮮菜”,。

　　擔(dān)心原來講究工藝、程序精細(xì)的閩菜隨時(shí)代發(fā)展?jié)u漸式微,，為了傳承和發(fā)揚(yáng)閩菜文化,，郭克賜決定在家鄉(xiāng)閩侯上街溪源宮籌建一座佛跳墻博物館。目前,，博物館已經(jīng)動(dòng)工,，預(yù)計(jì)建成2層半樓高，展示面積為500多平方米,。

　　根據(jù)規(guī)劃,，博物館內(nèi)將收集閩菜的各種制作工具，如煨制佛跳墻的壇壇罐罐,，福州市民蒸年糕,、做鍋邊糊用的米漿所需的石磨;展示一些閩菜大師的歷史故事，讓人們深入認(rèn)識(shí)閩菜的發(fā)展變遷史;展示傳統(tǒng)閩菜的烹制過程和技巧,、“功夫菜”烹飪表演比賽等等,。

　　對(duì)于閩菜的發(fā)展和走向，郭克賜說,，只要我們傳承好,、創(chuàng)新好、推廣好,，閩菜文化就一定能夠很好地傳承保留下去,。

　　(福州晚報(bào) 記者 羅謙 張旭陽(yáng))