?張國金手中拿著茶籽，正準備倒入粉碎機中粉碎

　　▲金黃色的茶油從榨油機中緩緩流出

　　?張國金將過濾后的茶油倒出

　　一則榕市場在售山茶油品質(zhì)參差不齊的調(diào)查新聞(詳見本報11月26日A25版),，引起福州市民的極大關注,，食品老師指出辨別山茶油好壞不能光看顏色，純物理壓榨而成的最純正。

　　閩侯農(nóng)民面臨賣茶油難的問題,，為幫助他們,，昨天我們?yōu)檗r(nóng)民和讀者搭起一個公益互動的平臺。一天下來,，近百位福州市民撥打東快新聞熱線968977,，詢問閩侯農(nóng)家榨的山茶油哪兒有?什么時候能買到?更有30多位市民向本報預訂山茶油，今天,，山茶油預訂熱線968977將繼續(xù)開通,。

　　帶著廣大市民的疑問與需求，昨日一早,，東南快報記者再次來到閩侯,，獨家探訪農(nóng)家榨茶油全過程，發(fā)現(xiàn)在茶果晾曬時長,、炒茶籽火候,、蒸茶籽粉時長、壓榨茶油節(jié)奏等細節(jié)上,，均有講究,。

　　而農(nóng)家茶油話題也引發(fā)了“老福州”集體回憶，大家聊起童年印象中的茶油記憶,，追溯“茶油味”的故事,。

　　獨家探訪

　　閩侯農(nóng)家自榨山茶油火候、時長等細節(jié)頗有講究

　　昨日一早,，東南快報記者再次來到閩侯,，在農(nóng)民張國金的自家作坊外，我們看到鋪在地上正晾曬著的茶果,。張阿姨向我們透露了自榨山茶油是很有講究的：

　　閩侯農(nóng)家自榨山茶油有講究

　　摘下茶果晾曬

　　(曬的時間有講究：只能大概兩周)

　　曬好的茶籽

　　(曬的天氣有講究：不能下雨天還攤著)

　　炒香茶籽

　　(炒的火候有講究：能讓茶籽香又不能焦)

　　真正的榨油過程就要開始了,，讓我們跟著張國金一起走進她的作坊。

　　在張國金的作坊里,，榨油的機器——粉碎機,、電蒸籠和榨油機整齊地陳列著。隨后,，她為我們演示了榨茶油全過程——蒸,、壓、榨,、濾,。

　　她先把曬干的茶籽放進粉碎機里，待粉碎成粉末后,，她把茶籽粉倒入電蒸爐蒸籠里,，讓茶籽粉慢慢地蒸,，蒸籠漸漸冒出白茫茫的熱氣。

　　“家里的老人說,，因為茶籽里的茶酚類,、茶蛋白對人體有害，蒸熱后對人體就無毒,?！睆垏鸾忉尩馈?/p>

　　大約20多分鐘后,，茶籽粉蒸熟,，張國金再把它倒入一個模子里，做成茶油餅,，開始在榨油機里壓榨,。

　　“現(xiàn)在我們都是用機器壓榨茶油，但是壓榨的節(jié)奏也有講究,。”張國金仔細地說,，“如果一下子迅速壓下去,，一些雜質(zhì)也就直接流下。要稍微間隔地壓榨,，才能榨出精華,，并且最大程度地將茶油榨出來?！?/p>

　　不一會兒,，茶油便從壓榨機里緩緩滲出。茶油經(jīng)過過濾,，流進一個大桶里,，山茶油天然的香味便散發(fā)出來!

　　張國金說，茶油的保存期大約是十八個月,，十八個月后可以做藥,，時間越久越好，“把陳年茶油涂在受傷或擦傷的地方,，能消腫,，傷口會更快痊愈?！?/p>

　　記者準備將茶油取樣帶回檢測,，福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院的工作人員表示，食用山茶油的質(zhì)量指標,，包含了“色澤”,、“氣味”“透明度”“含皂量”“不溶性雜質(zhì)”“酸值”“過氧化值”和“溶劑殘留量”等項目的指標,，“茶油檢測要好幾天，不如現(xiàn)場直接看到的直觀可信,?！?/p>

　　福建省糧油科學技術(shù)研究所的工作人員說：“壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取山茶油的方法,，它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法,，是傳統(tǒng)的提取工藝，這樣的茶油最純正,?！?/p>

　　但其實，山中的農(nóng)民也犯愁：“雖然茶油好,，卻不知該如何賣出,，很多人都不懂茶油的好，懂得的又買不到,?！?/p>

　　古老榨法

　　“老福州”印象中幾十年前的“木榨”茶油

　　在閩侯，記者見到了幾位年過六旬的依伯,。說起農(nóng)家榨茶油,，幾位“老福州”聊起在幾十年前，榨油機器還不盛行時,，用古老手藝是怎樣榨出茶油的,。

　　“當時，制山茶油的第一道工藝,，是碾茶籽,。”何依伯說,，“農(nóng)民將挑選好的茶籽仁放入碾盤內(nèi),，推動碾盤將碾溝內(nèi)的茶籽仁碾碎?！碑敃r的碾盤如今已被粉碎機代替了,。

　　“而當時的榨油坊，很古老簡單,，基本是在一個有頂無墻的大瓦棚下,，橫臥著由四根大硬木做成的油榨，邊上是一個大炒鍋,，炒鍋里正翻炒著茶籽,、菜籽之類?！焙我啦貞浀?。

　　陳依伯接著說：“蒸茶籽的人絕對要是精通的好手,，隨時控制火候?！痹倬褪恰安炔栾灐?，“把兩個圓形的鐵箍擺在地上，用干凈的稻草墊底,，再將茶籽仁填入鐵箍里,，用腳踩實，做一個個圓茶餅,?！?/p>

　　接下來就是重頭戲啦!“木榨”茶油閃亮登場!“茶餅裝進木榨槽，加入木楔,，就等開榨了,。”陳

　　依伯笑著說,，“榨油的壯漢站成馬步,，將杖槌高高揚起，砸向榨槽,?！币宦暫裰氐统痢芭椤钡淖矒袈暎谏酱謇锘仨憽?/p>

　　于是,，金黃色的山茶油，就在擠壓之中汩汩流了出來,。

　　閩侯農(nóng)家純正山茶油

　　火熱預訂中

　　記者實地探訪的閩侯農(nóng)家山自榨的山茶油,，正在火熱預訂中!

　　既為我們的讀者提供新鮮純正的山茶油，又可以幫助山里的農(nóng)民打開“茶油之路”,，東南快報搭建起這個公益平臺,，為讀者提供便利啦!

　　對純正山茶油感興趣的市民請看過來：

　　茶油分為2斤、3斤和5斤裝三種,，一斤80元,。歡迎個人或團體撥打東快新聞熱線968977預訂，數(shù)量大還可優(yōu)惠,，送貨上門,。

　　注意：預訂者須報上具體的茶油斤數(shù)，便于農(nóng)民統(tǒng)計,。

　　民間傳說

　　山茶油為何被百姓稱為“益壽油”?

　　民間有一個神話傳說：相傳很久以前,，在芳村牛角口的溪中，常有公母兩蛇精興風作浪,，沿溪兩岸的百姓深受其害,。觀音菩薩心生憐憫,，設法降服了兩蛇精，將它們變成為一棵雌雄同株的大樹,。

　　這棵樹常年花果不離,，從開花到果實成熟歷經(jīng)秋、冬,、春,、夏、秋五季14個月,，被稱為“抱子懷胎樹”,。

　　后來，神通廣大的福建武夷山惜曌和尚,，遵照觀音菩薩修道行善的旨意,，騰空飛翔來到芳村牛角口，抬頭看見大盤山上有一棵神奇的大樹,，驚嘆不已,，便留在此地練功修道，并在大盤山,、小盤山建造了兩座廟宇,。

　　每年樹上果子成熟時，惜曌和尚就叫寺僧把果子摘下,，榨擠出油,，用于點燈照明和常年食用，同時施舍一部分油給前來燒香拜佛的香客,，人們吃了這種油,，頓覺目明神旺。

　　不久,，民間盛傳此油為菩薩所賜,，具有延年益壽的功效，于是一傳十,、十傳百,，便稱其為“益壽油”。

　　茶油妙用

　　包裹著“茶油味”的那些童年回憶

　　昨日下午,，記者從閩侯回來后,，又接到了許多福州市民的電話，除了詢問茶油,，市民們還分享了他們童年里那些關于茶油的回憶,。

　　“我記得油茶花中央有黃色的花蕊，花蕊下有一汪晶瑩的蜜汁,，我們當時還小,，就用一根通心的茅草管插進茶花的花蕊中,，去吮那晶瑩的花蜜?！?/p>

　　——市民李女士

　　“大鐵鍋里翻炒著茶籽飄浮著青煙,，灶膛里跳躍著紅色的火苗……”

　　——在山里長大的李先生對炒茶籽香味印象深刻

　　“茶油有股說不出的味道，小時候老媽每天早上用小碗裝上點,，放在飯上蒸,，之后直接喝或者拌飯吃，那時候用來炒菜實在太浪費了,，貴啊,。”

　　——市民劉先生感慨

　　“我小時候生活在農(nóng)村,，榨完油的渣做成茶餅,，差不多跟摩托車輪子那么大，放在火上烤脆敲碎,，加水,，到田里捕捉泥鰍，擺了幾大盆,，吃不完直接烘成干,。”

　　——市民王先生對茶餅情有獨鐘

　　“用茶油燒菜,，沒有油煙,，你都不用開抽油煙機，我媽媽炒菜愛用茶油,，這也是一個很大的原因,。”　　　　——市民鄭女士說

　　(東快記者劉媛文/圖)