工人制作小箬禮餅,。

　　“自從拿到這個(gè)證以后,，我們生產(chǎn)禮餅更有底氣了!”小箬美英禮餅店店主林群興奮地告訴記者，禮餅店拿到了《福建省食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工條件核準(zhǔn)證》,，此后,，這家店不僅能更好納入監(jiān)管,，還能更便利地開拓銷售渠道、尋找合作伙伴了,。記者獲悉,，這是閩侯首張小箬禮餅小作坊生產(chǎn)證，標(biāo)志著這一傳統(tǒng)民俗食品小作坊進(jìn)入了“有證”時(shí)代,。

　　傳統(tǒng)禮餅發(fā)展遇“無證”尷尬

　　“這家店有近30年歷史了,。”在甘蔗街道閩侯火車站旁的小箬美英禮餅店里,，林群向記者介紹,，這家店是家族經(jīng)營(yíng)，他從姑姑“美英”手中接過傳承接力棒,，而姑姑則從她公公那里傳承到這門手藝,，細(xì)算下來家族做禮餅的歷史長(zhǎng)達(dá)六七十年，門店從小箬鄉(xiāng)開到甘蔗街道,，一直受到顧客歡迎,。

　　記者了解到，禮餅是我市一種特有餡餅,，甜中帶咸,，閩侯小箬禮餅更是其中的佼佼者。林群介紹,，顧客購(gòu)買禮餅,，主要用于閨女出嫁、老人壽宴,、中秋團(tuán)圓等,，他的店平均每天就能銷售約300個(gè)禮餅。中秋節(jié),，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝藢⒍Y餅作為月餅,，銷量激增，能達(dá)到一天1000多個(gè),。

　　然而,，暢銷福州的小箬禮餅卻一直沒有“合法身份”。林群無不遺憾地說,，無證生產(chǎn)時(shí),，小箬禮餅想要走超市,、代理商等銷售渠道，擴(kuò)大規(guī)模,，都幾乎不可能,。

　　小箬禮餅作坊有了首張“身份證”

　　發(fā)展瓶頸促使林群走進(jìn)閩侯行政服務(wù)中心咨詢。他得知《福州市食品生產(chǎn)加工小作坊允許生產(chǎn)加工食品第二批目錄》中將糕餅納入目錄,，小箬禮餅正在其中,。通過準(zhǔn)備材料、部門現(xiàn)場(chǎng)核查,、問題整改等環(huán)節(jié),，小箬美英禮餅店終于將閩侯全縣首張小箬禮餅小作坊生產(chǎn)證掛上了墻壁。

　　“將小箬禮餅納入該目錄,，是對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行保護(hù),，也是將其納入監(jiān)管范圍，促進(jìn)有序發(fā)展,?！遍}侯縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)監(jiān)管科相關(guān)負(fù)責(zé)人說，經(jīng)過摸底,，縣內(nèi)正規(guī)的小箬禮餅店數(shù)量有四五家,，非正規(guī)的還有一些，將小箬美英禮餅店作為閩侯縣小作坊示范點(diǎn),，能發(fā)揮其模范帶頭作用,。

　　禮餅加工工藝更加環(huán)保衛(wèi)生

　　昨日，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到,，禮餅店寬敞明亮。架子上金燦燦的禮餅,、空氣中彌漫的香氣都格外誘人,。一旁，幾名工人在手工制作禮餅,，做皮,、包餡、打芝麻,、壓模具,、入爐、煎餅,、出爐等制作工序環(huán)環(huán)相扣,、井然有序，卻沒有傳統(tǒng)印象中煙熏火烤的場(chǎng)面,。

　　“我們現(xiàn)在采用半烤半煎的方式,，用燃?xì)忮仩t取代木炭,，更加環(huán)保衛(wèi)生?！绷秩航榻B,，過去的制作方法消耗木炭，制造粉塵污染,，為了使禮餅加工跟上時(shí)代步伐,，他們特別制作了燃?xì)忮仩t，讓爐外不見明火,。

　　此外,，林群介紹，他們改進(jìn)了用白糖腌肉的傳統(tǒng)制作方法,，而是用開水將肥肉燙熟后切成肉丁包餡,，不僅使其適應(yīng)現(xiàn)代人口味，油而不膩,，而且熟肉比生肉也更衛(wèi)生,。

　　林群告訴記者，“有證”以后,，接下來,，他就要與超市、零售代理商等進(jìn)行洽談,，并在媒體展開宣傳攻勢(shì),，為小箬禮餅進(jìn)一步開拓市場(chǎng)。

　　(福州日?qǐng)?bào) 記者 劉君琳文/攝)