光餅是福建特色小吃之一.

　　光餅的由來(lái)

　　傳說(shuō),，光餅的由來(lái)與明朝名將戚繼光抗倭有關(guān),。據(jù)福州府志記載，明嘉靖年間,，戚繼光率軍入閩追殲倭寇,，連日陰雨，軍中不能開(kāi)伙,，他便下令烤制一種最簡(jiǎn)單的小餅,，用麻繩串起掛在將士身上充當(dāng)干糧。后來(lái),，這種餅流入民間,，人們感念戚公，便把這種小餅叫作“光餅”,，大塊的“光餅”稱為“征東餅”,。

　　制作光餅的原料簡(jiǎn)單，僅用面粉,、食用堿,、鹽巴及芝麻，但隨著時(shí)間發(fā)展,，在福建各地區(qū)產(chǎn)生了不同的配方和做法,，光餅成為了囊括多種鮮明特色的地域傳統(tǒng)小吃品類,。

　　在閩侯縣甘蔗街道蔗洲路上，有一家五福光餅店,，老板薛守澄20多年來(lái)堅(jiān)持手工制作,，只為保持光餅的傳統(tǒng)口感和味道。

　　在五福光餅店內(nèi),，有一張很大的木桌,，和面、搓條,、扯團(tuán),、搟餅、打孔,、撒水……制作光餅的步驟大多在這張木桌上完成,。

　　“制作光餅，只用面粉,、精鹽與少量的食用堿,，不用別的添加劑，口味絕對(duì)正宗,?！毖煾颠呑龉怙炦呑孕诺貙?duì)記者說(shuō)，雖然現(xiàn)在不用炭火爐,，但在做餅的工藝上,，自己一直傳承古法，除純手工制作外,，還精心挑選用料,，且有嚴(yán)格的配方比例，并給予面餅充分的發(fā)酵時(shí)間,，確保制成的光餅外表香脆,、內(nèi)里松軟。

　　薛師傅將餅送入烤箱約莫過(guò)了7,、8分鐘后,，空氣中就溢滿了餅的清香?？局平Y(jié)束后,，薛師傅將光餅倒進(jìn)竹籮中，在門(mén)口等候的顧客紛紛上前挑選,，嘴里還念叨著：“丫好，丫好,！”,。

　　剛出爐的光餅表面焦黃,，雖然很燙，但瞬間就被搶光了,?！艾F(xiàn)在是夏天，來(lái)買(mǎi)光餅的客人還稍少了些,，天氣轉(zhuǎn)涼后,，我一天至少要用掉100斤面粉來(lái)做光餅?！毖煾当硎?，為了保持品質(zhì)，他家的光餅都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài),。

　　小小一塊光餅,，雖用料至簡(jiǎn)，但每道工序都凝結(jié)著制作者的誠(chéng)意,。在薛師傅看來(lái),，保持光餅的老味道是對(duì)飲食文化的崇敬，當(dāng)初做光餅是為了養(yǎng)活一家人,，如今已成為他生命里不可或缺的一部分,，希望這項(xiàng)手藝可以傳承下去，堅(jiān)守傳統(tǒng)文化,，讓醇香的光餅代代相傳,。

　　閩侯縣融媒體中心 潘慧晶/文