在福州有一種特有的餡餅——禮餅,。閩侯小箬禮餅是福州禮餅代表中的佼佼者,，深得老福州人的喜愛,。近日，記者走訪小箬禮餅老店——陳學(xué)朝禮餅店,，探索小箬禮餅名揚(yáng)四方之謎,。

　　“既名為禮餅顧名思義與禮有關(guān)。因其工藝的繁瑣以及所耗成本頗高,，禮餅一般都是訂單生產(chǎn)的,。”陳學(xué)朝介紹道,，凡顧客訂做禮餅,，多用于老人大壽、閨女出嫁,、喬遷新居等,，主要做為一種“回禮”分送給前來道賀的親朋好友。陳學(xué)朝家的禮餅店每天都會接到五六百個(gè)禮餅的訂單,，大部分是父母為慶賀閨女出嫁而定做,。

　　小箬禮餅亦甜亦咸，口感獨(dú)特,，是其它“禮餅”無可替代的,。它約為2厘米左右的厚度，以重量論大小,，有一斤,、三斤甚至五斤的，根據(jù)顧客的需要而制作。與其他批量生產(chǎn)的餡餅相比,，小箬禮餅的做法更考究,，它的餡中不但冬瓜條、梅舌,、蔥花,、花生、芝麻等一應(yīng)俱全,，還有特色的小肉塊,，雖是腌制的肥肉，但清脆爽口,，絲毫沒有肥肉的油膩感,。值得一提的是，禮餅表面還鋪著嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的一層白芝麻,，一點(diǎn)不吝嗇的白芝麻烤得香噴噴的令人難以抗拒,。

　　“小箬禮餅除了配料精致外，更重要的是純手工制作,，碳烤而成,。”陳學(xué)朝說,，他是家族中第三代傳人,，從學(xué)藝開始，師傅就強(qiáng)調(diào)要想做好禮餅要講究餡的配料和碳烤的火候,、時(shí)間,。每種配料的比例都要固定，碳烤的火候和時(shí)間也要剛好,，這樣才能保證禮餅酥而香甜,。而禮餅皮也需要多次捶打，才能酥而薄,。正因?yàn)榕淞现v究,，純手工制作，小箬禮餅名揚(yáng)四方,，成為閩侯乃至福州人的送禮佳品,。而他的禮餅也曾遠(yuǎn)渡重洋成為閩侯華僑飯后甜點(diǎn)。

　　據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B,，小箬禮餅?zāi)苡鞋F(xiàn)在如此大的名聲歸功于早年小箬繁華的港口,。小箬鄉(xiāng)地處閩侯縣西北部，閩江中下游北岸,，素有“小香港”之稱,。小箬禮餅誕生于小箬最繁華的年代,。位于閩江中下游的小箬，其港口曾是閩侯,、閩清,、寧德古田三縣貨物中轉(zhuǎn)站。由于禮餅是能長期保存的高能量食品,，是來來往往商人中必不可少的干糧,。商人將小箬的禮餅帶往各處，無形中為小箬禮餅做了廣告,。

　　時(shí)至今日,，閩侯縣各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有生產(chǎn)禮餅的作坊，但小箬禮餅一直保持獨(dú)特配方,、純手工制作,、碳火烤制而深受福州市乃至福建省群眾的喜愛。

　　(閩侯鄉(xiāng)音社記者 陳燕 見習(xí)記者 林鑫)