在閩侯縣祥謙鎮(zhèn)，有一家專門研究閩菜文化,、專業(yè)做速凍菜肴制品的福建輝大廚食品有限公司,。日前，記者找到該公司的廚師林發(fā)明,，一睹荔枝肉從原材料到美味成品的過程,。

“想要做好荔枝肉，原材料很關(guān)鍵,，我們現(xiàn)在用的豬肉是從源頭廠家精心挑選的新鮮里脊肉,。”林發(fā)明一邊說,，一邊將里脊肉清洗干凈,，改刀切成長寬2厘米的塊狀，加入鹽,、味精,、十三香、老酒等調(diào)味料進(jìn)行腌制,。

待腌制3—5個小時,，里脊肉完全入味后，加入淀粉,、雞蛋液攪拌均勻,。

隨后起鍋燒油炸肉時，要注意火候的把控,，將攪拌好的里脊肉,，逐個放入油鍋中炸約30秒左右定形撈出。

第二次炸的油溫在130攝氏度左右,，炸至金黃撈出控油,，經(jīng)過兩次油炸才能起到外酥里嫩的效果。

“最后一個步驟就是糖醋汁制作了,，將蒜末,、白糖、番茄沙司,、鹽,、涼白開、辣椒粉,、胡椒粉、香醋等熬成糖醋汁,，最后將里脊肉放入糖醋汁內(nèi)攪拌均勻即可,?！绷职l(fā)明熬制好醬汁，并炸好的里脊肉放過鍋中翻炒攪拌,。

據(jù)林發(fā)明介紹,，舊時，荔枝肉多用紅曲調(diào)色,，如今則用番茄沙司,、醬油、糖等作為調(diào)料勾芡,，所以荔枝肉的顏色多呈暗紅色或橘色,，還有用豬肉包裹荸薺的，油炸出鍋后,，品相與荔枝無異,。

新鮮出鍋的荔枝肉，色澤鮮亮,、略帶酸甜的香味四溢,，令人食指大動，一下就來了胃口,?！巴馑掷锬鄣睦锛谷獯钆渖锨〉胶锰幍乃嵛杜c甜味，清爽,、開胃,，非常適合夏天吃！”現(xiàn)場食客品嘗后不禁翹起大拇指稱贊道,。

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吳開梅 潘煜婷/文