在閩侯縣祥謙鎮(zhèn),，有一家專門研究閩菜文化、專業(yè)做速凍菜肴制品的福建輝大廚食品有限公司,。日前,，記者找到該公司的廚師林發(fā)明，一睹荔枝肉從原材料到美味成品的過程。

“想要做好荔枝肉，原材料很關(guān)鍵,，我們現(xiàn)在用的豬肉是從源頭廠家精心挑選的新鮮里脊肉?！绷职l(fā)明一邊說,，一邊將里脊肉清洗干凈，改刀切成長(zhǎng)寬2厘米的塊狀,，加入鹽、味精,、十三香,、老酒等調(diào)味料進(jìn)行腌制。

待腌制3—5個(gè)小時(shí),，里脊肉完全入味后,，加入淀粉、雞蛋液攪拌均勻,。

隨后起鍋燒油炸肉時(shí),，要注意火候的把控，將攪拌好的里脊肉,，逐個(gè)放入油鍋中炸約30秒左右定形撈出,。

第二次炸的油溫在130攝氏度左右，炸至金黃撈出控油,，經(jīng)過兩次油炸才能起到外酥里嫩的效果,。

“最后一個(gè)步驟就是糖醋汁制作了，將蒜末,、白糖,、番茄沙司、鹽,、涼白開,、辣椒粉、胡椒粉,、香醋等熬成糖醋汁,，最后將里脊肉放入糖醋汁內(nèi)攪拌均勻即可。”林發(fā)明熬制好醬汁,，并炸好的里脊肉放過鍋中翻炒攪拌,。

據(jù)林發(fā)明介紹，舊時(shí),，荔枝肉多用紅曲調(diào)色,，如今則用番茄沙司、醬油,、糖等作為調(diào)料勾芡,，所以荔枝肉的顏色多呈暗紅色或橘色，還有用豬肉包裹荸薺的,，油炸出鍋后,，品相與荔枝無異。

新鮮出鍋的荔枝肉,，色澤鮮亮,、略帶酸甜的香味四溢，令人食指大動(dòng),，一下就來了胃口,。“外酥里嫩的里脊肉搭配上恰到好處的酸味與甜味,，清爽,、開胃，非常適合夏天吃,！”現(xiàn)場(chǎng)食客品嘗后不禁翹起大拇指稱贊道,。

閩侯縣融媒體中心

吳開梅 潘煜婷/文