曾小榕

　　南嶼乃千年古鎮(zhèn),，面朝閩江,，背靠旗山山脈，水網(wǎng)縱橫,，土壤肥沃,，物產(chǎn)豐富,，有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”美稱。其中特產(chǎn)酸棗糕與筍絲聞名遐邇,，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外,。

　　南嶼酸棗糕生產(chǎn)歷史悠久。明正德年間,，當(dāng)?shù)芈涞谛悴艆桥茄贺曔M(jìn)京,，飲譽(yù)京都，賜名“貢糕”,。酸棗糕主原料為酸棗樹(shù)果實(shí),，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成，素有“品中奇珍”之美稱,?！堕}產(chǎn)錄異》載：“福州貢‘酸棗糕’，取紅軟者,，納釜中,，一沸撈起，以木椎攪之,，和以白糖,，攪勻置竹籬中，按平,，晾干,。切之，色白而干;如和糖,、石膏,，則色紅而膩?！彼釛椄馓鹚徇m度,，具有開(kāi)脾、健胃,、化食,、生津、止渴等功能,。南嶼桐南村是酸棗糕產(chǎn)地,，解放初期有酸棗園面積三百多畝，年產(chǎn)量三千多擔(dān),，加工酸棗糕一千多擔(dān),。其中有一株二百多年樹(shù)齡的老樹(shù),，大年產(chǎn)果六百多斤，人稱“酸棗王”,。在“文革”期間酸棗樹(shù)被大量砍伐?，F(xiàn)在南嶼鎮(zhèn)已新發(fā)展酸棗園六百多畝，一萬(wàn)多株,，試產(chǎn)酸棗糕三千二百多斤,。育有酸棗苗四萬(wàn)多株，分別在桐南,、龍泉等村進(jìn)一步擴(kuò)種,。

　　南嶼的筍絲在明末清初就名播我國(guó)的江南諸地。江南是魚(yú)米之鄉(xiāng),，民間用筍絲調(diào)料煮出的魚(yú),，味酸口爽，生津止渴,。昔時(shí),，南嶼錦溪(今亦稱為錦江)的赤鯉與筍絲煮食，為南嶼一絕,。如今赤鯉在南嶼已絕種,，但筍絲與草、鰱魚(yú)相煮,，其味亦佳,，不亞于赤鯉煮筍絲。筍絲是由竹姆生出的筍來(lái)制作的,。竹姆原名香絲竹,，又曰八月竹，亦呼六月麻,。產(chǎn)于南港諸鄉(xiāng),，其干粗葉壯筍肥茁。解放后南嶼每年出筍幾十萬(wàn)擔(dān),，出產(chǎn)筍絲萬(wàn)余擔(dān),。據(jù)傳，筍絲創(chuàng)制于明末清初,，當(dāng)時(shí),，南嶼園里前的一個(gè)黃姓筍農(nóng)之妻無(wú)意制取的。黃姓出身貧寒,，娶平潭漁女為妻,。某年盛夏，漁女之母病危，其妻帶回經(jīng)其用薄刀切成的筍片,。黃妻將筍絲一半煮吃,，一半用鹽水浸泡后想待日后再來(lái)煮吃，筍片經(jīng)鹽水泡之,，水酸即成筍絲。后,，黃妻把清酸爽口的筍絲用來(lái)煮海魚(yú),，味道極佳，食者贊不絕口,，于是筍絲煮魚(yú)味道佳美的消息不脛而走,。當(dāng)時(shí)，福州地區(qū)沿海漁民用筍絲煮海魚(yú)作為婚喪喜慶的酒宴之碗菜來(lái)款待賓客,，傳聞賓客在評(píng)議東家宴席的豐盛是認(rèn)筍絲的用量來(lái)品評(píng)的,。