曾小榕

　　南嶼乃千年古鎮(zhèn),，面朝閩江,，背靠旗山山脈,，水網(wǎng)縱橫,，土壤肥沃，物產(chǎn)豐富,，有“魚米之鄉(xiāng)”美稱。其中特產(chǎn)酸棗糕與筍絲聞名遐邇，遠銷國內外,。

　　南嶼酸棗糕生產(chǎn)歷史悠久。明正德年間,，當?shù)芈涞谛悴艆桥茄贺曔M京,，飲譽京都，賜名“貢糕”,。酸棗糕主原料為酸棗樹果實,，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成，素有“品中奇珍”之美稱,?！堕}產(chǎn)錄異》載：“福州貢‘酸棗糕’，取紅軟者,，納釜中,，一沸撈起，以木椎攪之,，和以白糖,，攪勻置竹籬中，按平,，晾干,。切之，色白而干;如和糖,、石膏,，則色紅而膩?！彼釛椄馓鹚徇m度,，具有開脾、健胃,、化食,、生津、止渴等功能,。南嶼桐南村是酸棗糕產(chǎn)地,，解放初期有酸棗園面積三百多畝，年產(chǎn)量三千多擔,，加工酸棗糕一千多擔,。其中有一株二百多年樹齡的老樹,，大年產(chǎn)果六百多斤，人稱“酸棗王”,。在“文革”期間酸棗樹被大量砍伐?，F(xiàn)在南嶼鎮(zhèn)已新發(fā)展酸棗園六百多畝，一萬多株,，試產(chǎn)酸棗糕三千二百多斤,。育有酸棗苗四萬多株，分別在桐南,、龍泉等村進一步擴種,。

　　南嶼的筍絲在明末清初就名播我國的江南諸地。江南是魚米之鄉(xiāng),，民間用筍絲調料煮出的魚,，味酸口爽，生津止渴,。昔時,，南嶼錦溪(今亦稱為錦江)的赤鯉與筍絲煮食，為南嶼一絕,。如今赤鯉在南嶼已絕種,，但筍絲與草、鰱魚相煮,，其味亦佳,，不亞于赤鯉煮筍絲。筍絲是由竹姆生出的筍來制作的,。竹姆原名香絲竹,，又曰八月竹，亦呼六月麻,。產(chǎn)于南港諸鄉(xiāng),，其干粗葉壯筍肥茁。解放后南嶼每年出筍幾十萬擔,，出產(chǎn)筍絲萬余擔,。據(jù)傳，筍絲創(chuàng)制于明末清初,，當時,，南嶼園里前的一個黃姓筍農之妻無意制取的。黃姓出身貧寒,，娶平潭漁女為妻。某年盛夏,，漁女之母病危,，其妻帶回經(jīng)其用薄刀切成的筍片,。黃妻將筍絲一半煮吃，一半用鹽水浸泡后想待日后再來煮吃,，筍片經(jīng)鹽水泡之,，水酸即成筍絲。后,，黃妻把清酸爽口的筍絲用來煮海魚,，味道極佳，食者贊不絕口,，于是筍絲煮魚味道佳美的消息不脛而走,。當時，福州地區(qū)沿海漁民用筍絲煮海魚作為婚喪喜慶的酒宴之碗菜來款待賓客,，傳聞賓客在評議東家宴席的豐盛是認筍絲的用量來品評的,。