福州晚報(bào)訊  為促進(jìn)與居民消費(fèi)密切相關(guān)的餐飲業(yè)升級(jí)發(fā)展，突出餐飲與旅游,、休閑,、文化的緊密結(jié)合，近日福建省商務(wù)廳印發(fā)《福建省美食街(城)創(chuàng)建評(píng)審辦法(試行)》,，計(jì)劃從今年起在全省范圍創(chuàng)建一批特色餐飲美食街區(qū),，對(duì)符合要求獲得“福建省美食街(城)”稱(chēng)號(hào)的,，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。其中要求美食街的總長(zhǎng)度不低于300米;美食城建筑面積不低于6000平方米,。證照齊全的餐飲經(jīng)營(yíng)單位數(shù)量不少于30家,。還要求美食街或美食城建立食品安全追溯體系，推行“明廚亮灶”,，建設(shè)“可視廚房”“透明廚房”和“開(kāi)放式廚房”,。

　　餐飲企業(yè)30家以上高級(jí)以上廚師至少15人

　　記者了解到，按要求,，“福建省美食街(城)”的選址要求符合城市規(guī)劃和商貿(mào)流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，交通便利，人流暢通,。美食街以帶狀或網(wǎng)狀街道建筑形態(tài)為主體,，經(jīng)營(yíng)店鋪沿街兩側(cè)分布，總長(zhǎng)度不低于300米;美食城以在獨(dú)立建筑物或相鄰建筑物內(nèi)設(shè)點(diǎn)為特征,，建筑面積不低于6000平方米,。還要求在所在市(縣、區(qū))具有較高的知名度和美譽(yù)度,，區(qū)域內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位數(shù)量不少于30家且證照齊全,，形成規(guī)模，運(yùn)行正常,，餐飲店鋪或營(yíng)業(yè)面積達(dá)到該街(城)總店鋪數(shù)或經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所總面積的70%以上,。

　　對(duì)美食街或美食城的公共設(shè)施，要求各餐飲企業(yè)建筑風(fēng)格,、景觀設(shè)計(jì),、戶(hù)外廣告、門(mén)店招牌,、櫥窗,、燈飾和臨街外墻的裝修等與總體風(fēng)格保持協(xié)調(diào)。出入口設(shè)立顯著的標(biāo)識(shí)及服務(wù)指導(dǎo)圖,，有良好的照明,、消防安全、環(huán)保綠化等設(shè)施;有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相配套的規(guī)范停車(chē)場(chǎng),、公用洗手間;配置殘疾人無(wú)障礙設(shè)施;建設(shè)完善垃圾處理系統(tǒng),，分段設(shè)置垃圾車(chē)、垃圾桶等環(huán)衛(wèi)設(shè)施,。

　　福建省商務(wù)廳有關(guān)人士表示,，美食街或美食城引進(jìn)什么樣的企業(yè)也是至關(guān)重要，“福建省美食街(城)”就要求餐飲企業(yè)注重食品安全,，沒(méi)有發(fā)生重大食品安全事故;美食街或美食城內(nèi)擁有一定數(shù)量的國(guó)際,、國(guó)內(nèi)品牌餐飲企業(yè),，其中“中華老字號(hào)”“福建老字號(hào)”“福建餐飲名店”或“福建小吃名店”等餐飲企業(yè)或個(gè)體戶(hù)5家以上。還有美食街或美食城內(nèi)餐飲企業(yè)得擁有較多數(shù)量的品牌產(chǎn)品,，其中獲得“福建名菜”“福建名小吃”“福建名點(diǎn)”項(xiàng)目認(rèn)定的,，總數(shù)在30項(xiàng)以上。對(duì)從業(yè)人員也有嚴(yán)格要求,，美食街或美食城內(nèi)餐飲業(yè)從業(yè)人員的數(shù)量不少于300人,，供職于美食街或美食城餐飲企業(yè)的中國(guó)烹飪大師或名師、閩菜大師或名師合計(jì)不少于5人,，高級(jí)及以上廚師合計(jì)不少于10人,。

　　建食品安全追溯體系

　　推行“明廚亮灶”

　　另外，“福建省美食街(城)”還得建立健全食品安全管理制度,，配備食品安全管理人員,，逐步采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營(yíng)信息,，建立食品安全追溯體系,。美食街或美食城內(nèi)餐飲企業(yè)要逐步推行“明廚亮灶”，要求大型以上餐館及中央廚房,、集體用餐配送單位主要推行視頻傳輸技術(shù),，建設(shè)“可視廚房”;中型餐飲主要推行玻璃隔斷，建設(shè)“透明廚房”;小型餐飲主要落實(shí)“亮化”措施,，建設(shè)“開(kāi)放式廚房”,。

　　據(jù)了解，我省對(duì)“福建省美食街(城)”的參評(píng)審核極其嚴(yán)格,，對(duì)一個(gè)美食街或美食城的申報(bào)要舉行專(zhuān)題報(bào)告會(huì),，評(píng)審專(zhuān)家組要對(duì)擬創(chuàng)建評(píng)審區(qū)域進(jìn)行整體實(shí)地考察，同時(shí)至少抽查8家不同類(lèi)型,、不同規(guī)模的入駐餐飲企業(yè)深入考察,。此后形成評(píng)審初步意見(jiàn)反饋、復(fù)評(píng),、公示,。經(jīng)公示無(wú)異議后，才由福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)授予“福建省美食街(城)”稱(chēng)號(hào),，并向社會(huì)公告,。由評(píng)審辦公室組織評(píng)審專(zhuān)家組對(duì)福建省美食街(城)每3年進(jìn)行一次復(fù)核，復(fù)核合格的保留福建省美食街(城)稱(chēng)號(hào),，復(fù)核不合格的取消稱(chēng)號(hào),，并向社會(huì)公告。

　　(福州晚報(bào) 記者 謝充靈)