剛出鍋的禮餅，色澤金黃，香氣撲鼻

　　海都訊 昨天,，閩侯縣甘蔗鎮(zhèn),，一家老店傳出陣陣香味，這兒正用傳統(tǒng)方法制作禮餅,。禮餅是老福州愛吃的美食，雖然離中秋節(jié)還有一段時間，可老店早已開始忙碌起來,。

　　做禮餅的傳統(tǒng)手藝,，傳到40歲的林禮華師傅這，已是第三代?，F(xiàn)在,，林師傅兄弟三人都在做禮餅。

　　肉末,、花生,、冬瓜糖、面粉,，放入一個不銹鋼盆里一起攪拌,。林師傅說，三十多年前,，人們平時的油水少,，希望禮餅里多放肥肉。現(xiàn)在,，人們對于健康飲食的追求高了,，他們做餅的工藝也跟著有所改進。傳統(tǒng)的做法,，是用白糖腌制肉,，現(xiàn)在則先把肉用開水燒熟，減少油膩,，再切成肉末,。

　　餡備好后，用搟面杖將切好的面團揉搓成皮,，包裹住肉餡,，再揉餡，禮餅的雛形就出來了,。接著,，用紅色的醬汁在餅面寫上“雙喜”?！斑@叫‘食紅’,，中秋節(jié)、嫁女兒,、老人過壽的時候可以圖個喜氣,。”

　　林師傅說,，禮餅要先入煎鍋再入烤爐,。傳統(tǒng)的做法是用木炭，現(xiàn)在為了環(huán)保,，就改用煎鍋,。餅放進烤爐,，得在一旁盯著。出爐后,，將禮餅整齊地排列在桌子上,。“還沒結(jié)束,，禮餅還要再晾兩三個小時,，餅皮冷了吃起來才會酥?！?/p>

　　林師傅告訴記者,，今年早做準備，是因為去年中秋節(jié)前,，老店的禮餅供不應(yīng)求,。師傅加班加點，每天做一千多塊餅,，還是不夠賣,。如今已進入9月，他們也進入最繁忙的季節(jié),，因為大家依然喜愛這個蝦油味十足的地道小吃,。

　　(海都 記者 李帥/文 孔瑜/圖)