中國面條源于東漢,，距今已有1900多年的歷史了。早期的面條,，人們只是將面塊搟成薄餅狀,。那時面食統(tǒng)稱為“餅”,，故煮面即稱為“煮餅”或“水溲餅”,。

　　到了宋代,，面條花樣增多，并形成了各地不同的地方風(fēng)味,。據(jù)說當(dāng)時的面條類食品有“豬羊庵”生面,、雞絲面、三鮮面,、銀絲冷淘,、素面等等。而用手工拉制的線面,，則是我國各類面條中質(zhì)量最好,、烹調(diào)性能最佳的優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)面條，歷代都把它稱為“席上珍品”,。

　　閩侯的手拉線面有兩大品種：一種稱為特線面,，面條稍粗，直徑在0.7毫米以內(nèi);另一種稱為“面尾”,，面條較細(xì),，直徑在0.6毫米以內(nèi)。其制作考究,，技藝精湛,，選用上等面粉為原料，佐以食鹽,、生油,、薯粉等，掌握陰晴氣溫,，經(jīng)發(fā)劑,、拌劑、絞劑,、粉條,、油條、串面,、掛面,、拉面和換面等十多道工序制作成。但它的煮食卻簡單方便,，即將線面投入沸水鍋中,，待再沸后撈起，加上佐料即可,。如加羊肉湯即為羊肉面,，加雞湯即成雞肉面。

　　現(xiàn)在面制品,，絕大多數(shù)以機(jī)器代替了手工,，如日本,、香港、新加坡等地都采用科學(xué)配方,，機(jī)器制造線面,，在色澤、細(xì)度等外觀上不亞于手工制品,，而且烹調(diào)時也不湖湯,，耐煮，但就是缺少“面味”,，不如手拉線面柔軟,、味道鮮美。

　　(曾小榕)