中國面條源于東漢，距今已有1900多年的歷史了。早期的面條,，人們只是將面塊搟成薄餅狀,。那時(shí)面食統(tǒng)稱為“餅”，故煮面即稱為“煮餅”或“水溲餅”,。

　　到了宋代,，面條花樣增多，并形成了各地不同的地方風(fēng)味,。據(jù)說當(dāng)時(shí)的面條類食品有“豬羊庵”生面,、雞絲面、三鮮面,、銀絲冷淘,、素面等等。而用手工拉制的線面,，則是我國各類面條中質(zhì)量最好,、烹調(diào)性能最佳的優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)面條,，歷代都把它稱為“席上珍品”。

　　閩侯的手拉線面有兩大品種：一種稱為特線面,，面條稍粗,，直徑在0.7毫米以內(nèi);另一種稱為“面尾”，面條較細(xì),，直徑在0.6毫米以內(nèi),。其制作考究，技藝精湛,，選用上等面粉為原料,，佐以食鹽、生油,、薯粉等,，掌握陰晴氣溫，經(jīng)發(fā)劑,、拌劑,、絞劑、粉條,、油條,、串面、掛面,、拉面和換面等十多道工序制作成,。但它的煮食卻簡單方便，即將線面投入沸水鍋中,，待再沸后撈起,，加上佐料即可。如加羊肉湯即為羊肉面,，加雞湯即成雞肉面,。

　　現(xiàn)在面制品，絕大多數(shù)以機(jī)器代替了手工,，如日本,、香港、新加坡等地都采用科學(xué)配方,，機(jī)器制造線面,，在色澤、細(xì)度等外觀上不亞于手工制品,，而且烹調(diào)時(shí)也不湖湯,，耐煮，但就是缺少“面味”,，不如手拉線面柔軟,、味道鮮美,。

　　(曾小榕)