春節(jié)將至,，一位遠在美國的朋友給我發(fā)來QQ郵件,，說他父親愛吃關源里生產的線面，托我買幾斤寄去,，并希望大年初一能吃到家鄉(xiāng)的太平面,。前一段時間連日陰雨,，市場上很難買到新鮮的關源里線面。一直到1月17日,，天氣難得放晴,，為了滿足朋友的愿望，我專程去了一趟關源里,。

　　走進關源里,，到處可以看到涼曬線面的場景。一排排面架,，整整齊齊地掛著細細長長的線面,，遠遠望去，好似一匹匹潔白而有彈性的絲綢,，又像一臺臺古代宮娥彈撥的弦琴,。那一前一后拉面的動作，頗似舞場上的拉面舞;那用面箸輕輕調撥絲線的姿勢,，宛若指揮一場清雅婉約的輕音樂會,。

　　關源里為福州地區(qū)著名的線面產地，包括我縣荊溪鎮(zhèn)的關東,、關中,、關西、埔前,、六墩,、仁洲等村莊。這里生產的線面,，又叫索面,、壽面、太平面,，為福州地區(qū)傳統(tǒng)名食,。老福州人喜歡吃線面，孩子出生,，親朋好友要送雞蛋面;女性分娩坐月,，要吃雞湯面;結婚訂親，男方要送女家喜面;老人祝壽要送壽面,，遠離家門要吃太平面……過生日,，以及大年初一，都要吃太平面,，以示平安祝福之意,。可以說，許多福州人是吃線面長大的,。

　　據資料介紹,，福州線面生產，始于南宋,，距今已有800多年歷史,。關于線面制作的起源，民間流傳著一段神奇的故事,。相傳王母娘娘的女兒九天玄女,，為了給母親賀壽，她廢盡苦心準備禮物,，用自己智慧和靈巧的雙手,，精制了細如絲，長如發(fā)的線面,。因此,，福州線面工人拜九天玄女為線面“始祖”，家里供奉九天玄女神像,，神像旁懸掛對聯,，左邊是“金梭玉帛”，右邊是“牽絲如縷”,，橫批是“巧奪天工”,。

　　福州線面截面為圓形，原料主要是面粉與鹽巴,，每100斤面粉可制作線面115斤,。線面手工制作時間長達9小時，要經和面,、搓條,、串面,、發(fā)酵,、拉面、晾曬等工序,。線面具有煮時不糊,，柔韌滑潤，嚼不粘齒,，牽絲縷縷的特點,。煮食方便簡單，將線面投入沸水鍋中,，待線面上浮后撈起,，倒入燉好的羊肉、雞肉、或豬排骨湯中,，調些閩優(yōu)老酒,、蔥花、芹菜等,，芬香味美,。

　　關源里線面何時開始生產，目前難以考證,。據埔前村線面老師傅陳子金介紹,，他小時候關源里就有很多人家生產線面了。由于講究面粉選料(多用精粉),，講究面粉,、鹽與水的搭配比例，講究制作時間的掌控,，關源里線面除了具有福州線面共有的特點外,，外觀更為潔白精細，吃起來更為柔韌爽口,，在福州地區(qū)有較高的的知名度,。陳師傅年輕時候，挑著100斤線面徒步到福州,，僅半天就賣完了,。

　　以前線面生產靠手工，完全是辛苦活,，一個熟練的工人起早貪黑一天僅能生產線面40-50斤,，一個月掙不了幾元錢。如今人們生活水平提高了,，尤其是過年過節(jié),，線面是許多家庭必備的食品，需求量大,。這幾年,，關源里生產線面的手工作坊如雨后春筍般出現，許多家庭走上了致富之路,。最著名的是埔前村,， 150多戶人家從事線面生產，日產線面300擔,。有一戶名為“攻巧線面”的加工場,，2000多平方米的廠房，除了自家出產線面外,，還購置了先進設備建起了冷藏庫,，從事批發(fā)營銷生意,，走村入戶收購線面，睛天最多時一天能收購600擔,，2011年銷售達15000擔,。據有關人士統(tǒng)計，目前關源里幾個村莊從事線面生產的手工作坊有300多戶,，就業(yè)人數1000多人,，年產值達3000萬元。

　　走進關源里,，呈現在眼前的是一幕幕生產線面的繁忙景象,。勤勞善良的關源里人，他們正抓住了明媚的陽光,，加緊生產,，迎接春節(jié)的到來。有一戶人家,，他知道我的來意,，特為我精選了10斤優(yōu)質的線面，用紅繩紅紙包裝好,。當天上午,，我立即通過郵局將線面寄給遠在異國他鄉(xiāng)朋友。我相信,，我的朋友與他的家人在正月初一的早上一定能吃到關源里的太平面,。

　　(吳心鈺 文/攝)