“太平燕”是一道閩侯著名的地方風味小吃,，也是閩侯風俗中的喜慶名菜,。閩侯人逢年過節(jié),、婚喪喜慶,、親友聚別，必吃“太平燕”,，即取其“太平”,、“平安”之吉利,。特別在結婚筵席上，這道菜一上桌,，還需鳴放鞭炮,，以示慶賀。故民間有“無燕不成宴,，無燕不成年” 之說,。“太平燕”主要由鴨蛋和肉燕組成,。

　　肉燕又稱“扁肉燕”,，由于它形狀有點像含苞待放的長春花，故又名“小長春”,。制作肉燕的燕皮用的是精選的豬后腿瘦肉,，剔去肉筋和骨膜，切成細條,，用木棰搗成肉泥,，后慢慢地加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復攪拌,，不斷壓勻,，初成硬坯再放在條板上，軋輾成薄片,。最后敷上一薄層薯粉,，折疊下來，略干為鮮燕皮,，繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞,。包餡前,，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用,。制作肉燕的餡選瘦豬肉和蝦米,、荸薺、紫菜等共剁成醬,，后加少許醬油,、蔥白調味。取燕皮方片包餡成小扁,，蒸熟即成肉燕,。

　　福州方言稱蛋為“卵”，稱雞蛋為“雞卵”,，鴨蛋為“鴨卵”,。前者與“羈亂”諧音,，含義不吉利;后者則與“壓亂”、“壓浪”諧音,，含有平安,、太平、大吉大利之意,。因此福州人又通稱鴨蛋為“太平”,。 老百姓中還有句老話叫做：“吃鴨蛋講太平”。

　　扁肉燕與鴨蛋共煮,，稱 “太平燕”,，寓意“太平”。由于“太平燕”象征著平安吉祥,，加上造型美觀,，質嫩味鮮，所以一直深受閩侯人民的喜愛,。

　　(曾小榕)