“太平燕”是一道閩侯著名的地方風(fēng)味小吃,，也是閩侯風(fēng)俗中的喜慶名菜。閩侯人逢年過節(jié),、婚喪喜慶,、親友聚別，必吃“太平燕”,，即取其“太平”,、“平安”之吉利。特別在結(jié)婚筵席上,，這道菜一上桌,，還需鳴放鞭炮，以示慶賀,。故民間有“無燕不成宴,，無燕不成年” 之說?！疤窖唷敝饕渗喌昂腿庋嘟M成,。

　　肉燕又稱“扁肉燕”,，由于它形狀有點(diǎn)像含苞待放的長春花，故又名“小長春”,。制作肉燕的燕皮用的是精選的豬后腿瘦肉,，剔去肉筋和骨膜，切成細(xì)條,，用木棰搗成肉泥,，后慢慢地加入用細(xì)孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌,，不斷壓勻,，初成硬坯再放在條板上，軋輾成薄片,。最后敷上一薄層薯粉,，折疊下來，略干為鮮燕皮,，繼續(xù)晾干為干燕皮,，一般包裝久貯一年不壞。包餡前,，用刀切燕皮成約二寸左右方片,，待用。制作肉燕的餡選瘦豬肉和蝦米,、荸薺,、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油,、蔥白調(diào)味,。取燕皮方片包餡成小扁，蒸熟即成肉燕,。

　　福州方言稱蛋為“卵”,，稱雞蛋為“雞卵”，鴨蛋為“鴨卵”,。前者與“羈亂”諧音,，含義不吉利;后者則與“壓亂”、“壓浪”諧音,，含有平安,、太平、大吉大利之意,。因此福州人又通稱鴨蛋為“太平”,。 老百姓中還有句老話叫做：“吃鴨蛋講太平”。

　　扁肉燕與鴨蛋共煮,，稱 “太平燕”,，寓意“太平”,。由于“太平燕”象征著平安吉祥，加上造型美觀,，質(zhì)嫩味鮮,，所以一直深受閩侯人民的喜愛。

　　(曾小榕)